半只老土鸡斩件，冲洗干净，沥干水份，料酒抓腌，无油干炒断生（注：此步骤替代飞水带来的口感发柴）

准备石斛8个，数量自定。

砂锅留适量水，放入姜片、石斛、煸炒断生的老土鸡，煲至2小时左右（注：吃饲料长大的鸡，一年以内，煲30-40分钟即可）待肉扒，再加入准备好的芋头，煲至软烂，调盐度、味素即可。

成品，芋头完全吸入老土鸡汤的鲜美汁水，咬一口，糯香鲜，老土鸡，肉质筋道，和一般饲料鸡的口感完全不同。