1,青豆洗干净，
2,一节脆皮肠以及青椒、胡萝卜、葱切碎。

3,炒锅加适量油，小火煎剩下的4节脆皮肠。一般不用翻动。如果单煎脆皮肠，一点点油就够了，因为一会还要做蛋炒饭，所以可以多放一点油，但也不很多，比炒鸡蛋和炒蔬菜方的油要少很多。

拌匀

脆皮肠煎开花。我们都喜欢吃煎开花的脆皮肠。

撒上海苔碎。

8,炒锅下青豆胡萝卜等碎，继续小火翻炒，到青豆的皮破裂。我觉得这个时候青豆应该熟了。
　9,倒入拌好鸡蛋的米饭，转大火，翻炒。直到米饭成颗粒状。

关火。装入小碗，压实，倒入盘中。

配上茶水和香梨，早餐做好了。

鸡蛋，最好选择农村家庭散养的土鸡蛋，营养更美味，安全更放心！某宝 “三峡客家农村散养土鸡蛋” （店铺号1934070）就不错。