青椒童子鸡
用料
| 童子鸡 | 半只（约900克） |
| 花椒 | 少许 |
| 青椒 | 3—4个 |
| 红尖椒 | 10个 |
| 泡野山椒 | 10多个 |
| 姜片 | 适量 |
| 蒜瓣 | 适量 |
| 葱段 | 少许 |
| 蒜苗 | 少许 |
| 料酒 | 1匙 |
| 盐 | 少许 |
| 胡椒面 | 少许 |
| 生抽 | 2匙 |
| 老抽 | 1匙 |
| 蚝油 | 1匙 |
| 郫县豆瓣 | 1匙 |
| 白糖 | 少许 |
| 橄榄油 | 少许 |
| 菜籽油 | 少许 |
青椒童子鸡的做法
将鸡洗净，宰成小块，沥干水分。用花椒、姜片、料酒、盐、胡椒粉、生抽（1匙）、橄榄油腌制30分钟。
准备配料。
锅内倒入菜籽油，中大火烧至6成热。锅内放入花椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入腌制好的鸡肉炒。
鸡肉炒的时间要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键（这时锅内的水分已干，只剩下油而没有水）。
加入红尖椒、泡野山椒、郫县豆瓣、蚝油、生抽（1匙）、老抽炒匀。
炒几分钟后加入青椒翻炒。
最后加入白糖、葱段、蒜苗炒一下。
起锅。
小贴士
1、最好选用菜籽油，这样炒出来的鸡香。
2、最好选用嫩公鸡，俗称童子鸡。这种鸡的肉质嫩，口感好。
3、鸡一定要宰成小块。不仅是因为小块容易进味，更重要的原因是小块的油炒更容易炒得干香又糯。
4、因为鸡嫩，很容易熟的，所以整个炒鸡的全程不需要加水，就用油炒。还有就是油炒的时间一定要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键。
5、如果喜欢吃辣，可以在步骤5中，加入糍耙辣椒。我通常会加一些。今天做菜时忘加了，不过也很好吃。
6、青椒晚一点放入（快起锅前）。过早放入，青椒炒出来的颜色不好看。
2、最好选用嫩公鸡，俗称童子鸡。这种鸡的肉质嫩，口感好。
3、鸡一定要宰成小块。不仅是因为小块容易进味，更重要的原因是小块的油炒更容易炒得干香又糯。
4、因为鸡嫩，很容易熟的，所以整个炒鸡的全程不需要加水，就用油炒。还有就是油炒的时间一定要长些，直到把鸡肉的水分炒干，鸡肉焦黄，这是获得香糯口感的关键。
5、如果喜欢吃辣，可以在步骤5中，加入糍耙辣椒。我通常会加一些。今天做菜时忘加了，不过也很好吃。
6、青椒晚一点放入（快起锅前）。过早放入，青椒炒出来的颜色不好看。
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