清洗蘑菇：
第一遍，清水洗净，去除杂质。

第二遍，温水加盐泡10分钟，用手搓洗。

第三遍，温水加淀粉，泡15分钟，洗净。

锅中烧水，水开后，蘑菇焯水，沥干备用

腿鸡2个，剁成鸡块。
鸡块放入盆里，加入少量面粉，用手抓拌均匀，多揉搓按摩，静置五分钟。
加入清水，将鸡块上的面粉洗干净，要多冲洗几遍，最后浸泡半小时，洗净。

鸡块捞出控水，加入2勺料酒去腥，再放1勺生抽和蚝油，胡椒粉，用手抓拌均匀，将鸡块腌制20分钟左右。（不加盐哦！）

葱切成丝，生姜切片，大蒜拍碎。
土豆切块。

用温水泡粉条：
四十度左右的温水中浸泡，粉条泡软后，捞出备用。

锅中倒油，葱姜蒜爆锅，炒出香味。
放入腌制好的鸡块，大火快速翻炒，
煸炒出鸡肉中的水分，去除腥味，
炒五六分钟后放1勺盐，老抽上色，
继续翻炒至鸡块上色均匀。

放入土豆块，蘑菇，继续翻炒，五分钟。

锅中倒入开水（凉水会让鸡肉发柴），
开水没过食材，放入粉条，加1勺盐。
转中小火，熬煮40分钟。
（熬煮到20分钟时，开盖翻动以免糊锅）

起锅前放少许鸡精和十三香，提鲜哦！
最后，大火收汁，2分钟。

出锅盛盘，撒上葱花。
一道硬菜，味美肉鲜。
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