年夜饭之糖醋灯笼茄子
灯笼茄子，其实跟糖醋茄盒味道很相似，只不过外形做了变化，更适合年夜饭场景。
用料
| 长茄子 | 1个 |
| 炸制用油 | 500克 |
| 装饰黄瓜 | 半根 |
| 撒淀粉 | 10克 |
| 肉馅? | |
| 肥瘦肉 | 150克 |
| 葱花 | 10克 |
| 姜末 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 生抽 | 5克 |
| 老抽 | 2克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 料酒 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 糖醋汁? | |
| 淀粉 | 5克 |
| 料酒 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 醋 | 15克 |
| 白糖 | 20克 |
| 蕃茄酱 | 25克 |
| 水 | 60克 |
年夜饭之糖醋灯笼茄子的做法
二肥八瘦的猪肉，洗净，切小块
用刀剁碎（搅拌机绞肉也可以，但是肉太碎无法搅拌上劲，口感比较散，没有嚼头）
加入肉馅里的所有调料：葱花、姜末、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、鸡蛋
筷子朝着一个方向搅打上劲，静置10分钟
一根茄子，不去皮，中间劈开两半
为防止切断，两边放两根筷子，切薄片
切完一整根，再每隔7片切断一下
半个长茄子基本可以切出8个茄子墩（灯笼坯）
每个茄子墩中间塞饱满的肉馅，馅料越饱满灯笼越好看
夹缝中均匀撒满玉米或者土豆淀粉，防止炸的时候从里面出水
撒淀粉，大约用10克
中火炸至金黄捞出
油温大火烧到6成热，再复炸一遍，延长成品的酥脆持久度
糖醋汁中的所有调料混合均匀
重新起锅，倒入糖醋汁中的所有调料，中火炒糖醋汁，中间不停搅拌，避免淀粉结块
炒到微微沸腾，关火
倒入茄子坯，快速轻轻翻炒均匀
装盘，并用黄瓜片来装饰
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