原料（可等比缩减）：
带皮五花肉2000g，雪里蕻梅干菜1000g，葱、姜、料酒适量，另备老抽10g，油适量
料汁：普通酱油（可用生抽替换）210g，蚝油140g，老抽70g，甜面酱50g，腐乳汁50g，腐乳两块，绵白糖28g，五香粉10g

整棵的雪里蕻梅干菜洗净，切碎后浸泡5h左右，降低咸味，冲洗3遍后捞出，攥干水分备用。

肉燎净表皮，彻底清洗后切成大块，加葱、姜、料酒煮20-30分钟至筷子可轻松扎透，捞出抹少许老抽（约10g），晾5min后用厨房纸或毛巾擦净水分。

如图

不粘锅中倒适量油，肉皮朝下放入肉，中火炸至肉皮干硬、表面起小泡后再把其他面炸金黄，夹出放入冰水中冷却10min以上，切片。

如图

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调好料汁，留出半碗，剩余的涂在肉片上，腌制1h。油锅中留少许底油，加少许葱姜末炒香，放入切好的梅干菜炒干水分，再倒入预留的料汁和少许水，小火焖5分钟后盛出备用。

如图

把腌好的肉片肉皮朝下摆在碗里，上面填满梅干菜（其中两碗做成了土豆扣肉，更适合牙口不好的老人吃），再浇上腌肉料汁，中火蒸两小时。蒸好后倒出汤汁，取一盘垫在碗上顺势翻转，拿掉碗之后，汤汁勾薄芡，淋回扣肉上即可。

如图（还有两碗土豆的）

如图

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