剁椒蒸仔鸡
此菜是毛家菜长征鸡改良而来，做法简便，适合大，中，小型餐饮及家庭制作，营养，健康，开胃消食，佐酒下饭之佳品
用料
| 剁椒 | 150克 |
| 葱花 | 5克 |
| 姜 | 10克 |
| 米酒 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 蒜子 | 10瓣 |
| 油 | 60克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 米醋 | 5克 |
剁椒蒸仔鸡的做法
选择仔土鸡500克左右
猛辣性剁椒150克
把鸡肉改刀成小块，姜切米，蒜子改小颗，葱切花待用。
鸡肉加米酒，米醋，盐，鸡精腌制入咪
把姜米，蒜粒放油炒香加入剁椒稍炒调入鸡精
把炒好的剁椒加入到腌好的鸡块中拌匀
把调味料拌好后码入盘中放入到蒸柜或高压锅内蒸12分钟
蒸12分钟后出锅撒上葱花即成
小贴士
①此菜要选择土仔鸡，(放养的走地鸡)鸡的肉质鲜，嫩，口感才佳。
②剁椒选择辣口足的，老坛发酵剁椒。
③蒸制时选择汤盘，(不要用深碗)鸡肉别堆大厚，这样蒸制时间和肉质口感才有保证。
②剁椒选择辣口足的，老坛发酵剁椒。
③蒸制时选择汤盘，(不要用深碗)鸡肉别堆大厚，这样蒸制时间和肉质口感才有保证。