仔鸡制净，改刀成块。

鸡块冷水下锅，加入葱结，姜片，料酒(去腥解腻)撇去浮沫，焯水后捞出备用。

取锅入油，小火煸香姜蒜，八角桂皮后倒入鸡块煸炒变色后，调色(加适量老抽)翻炒均匀，加入适量的水，调味(盐、味精、生抽、白糖)大火烧开转中小火烧至入味，加入青红椒(断生即可)收汁勾芡，淋明油，出锅装盘。