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芝士熏鸡面包（万用方子）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:04 • 阅读：7947

强烈安利的一款咸口面包，包体加了烫种跟老面，增加了面团的吸水性及回弹力，出膜效率更高，让成品柔软中带点韧劲且饱满的口感，尽管用了一发的做法也能让成品延缓老化且口感不打折（面团可做吐司、小面包类，万用方子）。
烟熏鸡肉加了沙拉酱及芝士碎，口感丰富饱腹感也很强，一口咬下去简直不要太满足?～

??方子是6个大面包的量，成品一个都有200克左右，烤箱容量小可以方子×0.7倍做成4个。

➡️如果不想发老面，也可以老面部分的材料跟主面团一起揉，做成二发的做法就行。其实方子看着步骤繁琐，但操作起来一点都不难。

?再说一遍，设计方子跟码字很辛苦，请认真看完方子再动手操作，别随便给别人的方子打低分，不能认真学习的同学请绕道?

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用料

✨烫种：
高粉	30克
开水	30克
✨老面：
高粉	100克
水	65克
盐	1克
干酵母	1克
✨主面团：
高粉	270克
奶粉	25克
牛奶	160克
全蛋液	30克
糖	55克
盐	5克
鲜酵母	10克（或干酵母4克）
黄油	40克
✨肉馅：
熏鸡肉	280克
芝士碎	85克
沙拉酱	60克
黑胡椒	适量
芝士粉	适量（裹表面用）

芝士熏鸡面包（万用方子）的做法

烫种材料全部混合至无干粉状态，密封好冷藏过夜备用。
老面材料全部混合均匀，常温发酵两倍大，再冷藏过夜发至3~4倍大，拉开呈大蜂窝状。
除黄油跟盐以外，所有材料（包括提前准备好的烫种60克跟老面165克）全部用厨师机低速混合成团，调整干湿度，再高速揉到粗膜状态。
加入黄油跟盐，低速混合至黄油吸收，再高速揉出薄而有弹性的手套膜(破洞口呈光滑状)。
分割成6份，每份约135克，收圆，28度环境松弛20分钟。
面团松弛时间，准备肉馅，熏鸡肉如果是生的，要提前先开水煮熟（即食的可不煮），再撕成条状，加上沙拉酱，黑胡椒，马苏里拉芝士碎，适量海盐（如果熏鸡肉本身是调味好的可不加海盐），全部搅拌均匀。
松弛好的面团，轻轻拍掉小气泡。
上下左右擀开，中间厚四周薄。
包入70克左右的馅料
折叠收紧
光滑面朝下，湿毛巾上滚一圈，再滚芝士粉，依次码入烤盘。
35度，湿度80%，发酵2倍大。
入炉前割口，撒干葱碎。
放入预热好的烤箱，中下层，上下火180度18-20分钟左右。（请根据自己烤箱脾气调整时间温度）
出炉，拉丝棒棒哒，柔软的面包胚加上拉丝的熏鸡馅，好吃到炸裂，就问你，馋不馋?？
芝士粉跟咸味的馅料都超搭，口感上能提升一个层次，颜值也加分，一定不能省略不能省略不能省略……
可可爱爱的大包包
有肉的面包都好喜欢?