年菜——春回大地空气炸锅春卷（自制卷皮）
2022年依然是特殊的一年，可喜的是在战战兢兢惊惊惶惶中终于走到了头，即将迎来农历新年。
但是阴霾依然笼罩，每天都在努力地积极地生活着，依然在自己的一亩三分地潜心美食制作。
不管外面世界如何纷乱，总希望家人归来能吃到热饭菜，时刻感受到属于家的祥和与温暖。
年菜中家人都喜欢有油炸的食物，要好吃又不油腻的那种，还指明了要春卷。
春卷是某些地区的特色小吃，广东似乎从来没见过卖春卷皮，但是既然他们指明要这个，并且我觉得寓意也挺好的——春回大地，画卷徐徐展开，来年山河秀丽国泰民安。
我就干脆亲自制作卷皮，为爱什么都可以冲。
从擀皮到和馅到最后炸用了空气炸锅取代了传统的油炸，既保留了造型、香气和口感，又能减少油脂的摄入。
出锅后家人抢着吃，获得了一致好评，年菜就妥妥的了。
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但是阴霾依然笼罩，每天都在努力地积极地生活着，依然在自己的一亩三分地潜心美食制作。
不管外面世界如何纷乱，总希望家人归来能吃到热饭菜，时刻感受到属于家的祥和与温暖。
年菜中家人都喜欢有油炸的食物，要好吃又不油腻的那种，还指明了要春卷。
春卷是某些地区的特色小吃，广东似乎从来没见过卖春卷皮，但是既然他们指明要这个，并且我觉得寓意也挺好的——春回大地，画卷徐徐展开，来年山河秀丽国泰民安。
我就干脆亲自制作卷皮，为爱什么都可以冲。
从擀皮到和馅到最后炸用了空气炸锅取代了传统的油炸，既保留了造型、香气和口感，又能减少油脂的摄入。
出锅后家人抢着吃，获得了一致好评，年菜就妥妥的了。
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用料
| 卷皮 | |
| 面粉 | 250克 |
| 水 | 125克 |
| 盐 | 2克 |
| 花生油 | 100克 |
| 馅料 | |
| 土豆 | 1只 |
| 胡萝卜 | 1/2根 |
| 香菇 | 2只 |
| 鸡胸肉 | 1/2块 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 蚝油 | 2大勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 生粉 | 1大勺 |
| 虾皮 | 1把 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 花生油 | 50克 |
年菜——春回大地空气炸锅春卷（自制卷皮）的做法
把卷皮材料中的面粉、水和盐加一起揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟；
分成每份约25克的小剂子，滚圆并预擀成饺子皮大小的饼，盖好松弛10分钟；
把花生油倒在小碗里，在一个饼上面均匀刷一层，叠上一个，再刷一层；
七八个为一沓；
先用擀面杖压一压均匀；
然后擀开，一面擀几下，翻面继续擀，再翻面，直到擀到直径25cm左右的；
蒸屉铺上垫，把饼放入，冷水开蒸，水开后转中小火蒸15分钟；
来做馅料，先把鸡胸肉切丝，加入油盐、蚝油和生粉腌一会儿；
土豆、胡萝卜和香菇切丝，土豆泡一泡去掉淀粉口感更清爽；
饼出锅取出稍晾凉后，就可以一张张揭起了；
可以对折摆放；
热锅倒入花生油，倒入鸡胸肉丝炒至发白；
加入土豆丝、胡萝卜丝和香菇丝炒均匀，加入盐、酱油、虾皮和蒜蓉调味起锅；
把卷皮摊开，中间放上馅料；
四边包起来收口朝下放置；
全部做好；
然后码进空气炸锅，再刷上一层花生油，180度烤17分钟，中间翻翻面，上色满意即可出锅。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
小贴士
△ 这个自制春卷皮即是我多年前做的荷叶水单饼的方法，还可以用来卷各种自己喜欢的菜直接吃，如果像这样做成炸春卷，建议用空炸，省油也不失脆口，我尝试过下油锅会散开。