又到吃临安雷笋的季节了～
拼爹爹上十几块就能买三斤
因为当季，即便盲买也不太踩雷

新鲜的雷笋，经过简单的水煮预处理之后
就会变得香甜脆嫩，涩气尽消
无论怎么做都好吃
但我最偏爱的还是最简单的油焖笋
只要糖和酱油调味
就能完完全全体味到笋子的鲜甜美好

雷笋的佳期很短
三月过完就差不多了
像这种季节限定的美味和快乐
一定要好好把握呵！

ps：
谢谢大家对这个菜谱的喜爱
针对最近厨友们提出最多的几个问题
做一点小小的解答和补充
1、为什么焯了水做出来的成品发苦？
有两个可能性：①竹笋本身发苦，因为竹笋本身就是一种草酸含量丰富的食材，而有些草酸含量特别高的竹笋，无论怎么烹饪，都会保留清苦的口感，这是个概率问题，和地域、季节都有一些关系，我个人建议大家购买3—4月份浙江临安产的雷笋，成功率比较高。②有可能糖炒糊了，建议糖炒化后就立刻放笋，不要等到糖液完全变色，同时火也不要开的太大。
2、为什么糖炒化了之后在炒笋时又会凝固？
因为液化后的糖温度较高，而后放的竹笋一般温度较低，滚烫的糖液突然碰到冷的竹笋，就容易瞬间固化，不用担心，糖会在后续煸笋的过程中继续化开。
3、不用放盐吗？
菜谱里建议的食材份量不大，酱油的量按理说是够咸的，所以我建议不用额外加盐，但菜谱的调味配方偏甜口，不习惯或者口重的朋友可以根据自己的喜好适当添加。