去菜场杀鸡的摊位，买3块钱的新鲜鸡肝，剪去油脂和多余的筋膜、挤出血块、洗净后冷水浸泡20分钟。

冷水，放入鸡肝，开中小火煮到水开。会把鸡肝内的血沫腥味煮出来。

用温水再把鸡肝冲洗干净。
焯水后小锅也很脏，一定要洗干净。

再次把鸡肝放入小锅内，加热水没过鸡肝。放2片姜，几根小葱，1调羹料酒，1小勺盐，1/4小勺糖。
中小火，水开后转小火再煮10分钟，即可。

当然也有更浓郁的风味。
撒一小勺盐焗鸡粉➕半小勺盐➕葱姜料酒也行。

煮好后浸泡一小时会更入味。