新鲜老母鸡就不焯水，洗干净血水即可，冷冻的焯水下锅

起锅热油，多加点，加入鸡肉炒制啪啪作响，面色泛黄为止，加入葱姜蒜花椒八角炒香

加水没过鸡块，加入料酒，生抽，老抽，耗油，糖，咸盐，大伙烧沸转小火

烧开后转小火，加入豆腐，半小时后大火收汤

汤收好，加入洋葱，鸡精，翻炒3456下出锅