处理鸡心，对半剪开就会看到这种血块，一定把它清洗掉，去腥的关键。把处理完的鸡心清水多洗几遍，没有血水就可以了。

沥干水，放料酒和生抽腌制，十分钟左右。

锅内水烧开，放入腌制好的鸡心焯水，多焯会儿。

捞出备用

准备葱姜蒜切片
湿料：将1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和糖调匀
干料：孜然粉和烧烤料各一勺。爱吃辣的可以再放点辣椒粉。
（孜然粉我用的是市场上卖的孜然面儿和孜然粒混合研磨的半颗粒状的，烧烤料是在超市买的这款不辣的，孩子也能吃）

锅内倒油，油热放入鸡心爆炒，炒到鸡心表面上色（微焦黄），放入葱姜蒜，炒几下，倒入湿料翻炒，快速倒入干料翻炒出锅。（此过程烟特别大，不用担心快速下料爆炒出锅）

完成