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年夜饭必备之小炒黄牛肉

作者: 更新时间:2023-06-17 14:36:17 阅读:7916
正如农家小炒肉的配菜是辣椒,小炒黄牛肉的绝配一定是香芹。

用料

黄牛肉:200克
香芹3、4根
大蒜4瓣
泡椒2、3个
泡姜1块

年夜饭必备之小炒黄牛肉的做法

  1. 香芹一小把,洗净留嫩叶,切段。大蒜四瓣切片、泡椒两三个、泡姜一块切粗粒。

    年夜饭必备之小炒黄牛肉的做法 步骤1
  2. 黄牛肩胛肉一块200克

    年夜饭必备之小炒黄牛肉的做法 步骤2
  3. 牛肉切片,用老抽、生抽、黄酒、淀粉,蚝油、白砂糖少许,抓匀,让牛肉吸饱汁水。

    年夜饭必备之小炒黄牛肉的做法 步骤3
  4. 然后这步比较重要:在牛肉里倒入一汤匙食用油。因为肩胛肉脂肪含量低,用油脂把它的水分锁住,保证肉质细嫩。

    年夜饭必备之小炒黄牛肉的做法 步骤4

  5. 热锅凉油,放入牛肉,改为中火,半分钟之内不要翻动它,淀粉有一个糊化的过程(半分钟左右可以形成一个保护层),越着急越容易粘锅。

    年夜饭必备之小炒黄牛肉的做法 步骤5
  6. 半分钟后稍稍翻炒,如图,牛肉七成熟,即大部分变色,就马上盛出来。

    年夜饭必备之小炒黄牛肉的做法 步骤6
  7. 锅内放少许油,放入辅料(香芹、蒜、泡姜、泡椒)翻炒一分钟。

    年夜饭必备之小炒黄牛肉的做法 步骤7
  8. 把炒好的牛肉放入,同时倒入少许白砂糖、蚝油、盐,生抽半汤匙,快速炒匀出锅。

    年夜饭必备之小炒黄牛肉的做法 步骤8
  9. 备好小酒,盛好米饭,开吃了!?

    年夜饭必备之小炒黄牛肉的做法 步骤9