将柴鸡劈开成两份半鸡，凉水入锅，放入料酒和少许姜片，少许花椒。上火开锅后7-8分钟，柴鸡捞出备用，水倒掉。

将发泡好的银耳去根，手撕成数朵。雪梨去皮，切成中块。大枣去核。将这三样同时放入锅中，同时加入大姜片和水，烧开后放入刚才焯好的柴鸡。此时一定不要加盐。

开盖，大火烧15分钟，然后盖上锅盖，转小火慢炖1小时30分钟。同时准备蘸水。酱油合少许醋，糖和香油，放入切圈的小米椒便可。蘸料可根据个人口味，无拘无束。

开盖，加盐，上桌，完美。