柴火鸡锅圈子(锅边馍)
每次出去吃柴火鸡,锅圈子(锅边馍)总是最畅销的。我研究了一下,这个锅圈子(锅边馍)一共有两种做法。第一种将面糊调的稀一点,发酵好之后用勺子舀出来延锅边倒下去,形成上薄下厚的馍,熟了之后锅巴多一点,馍少一点。第二种将面糊调的稠一点,发酵好之后用手沾水抓面糊抹在锅边上,做好也是上薄下厚的馍,熟了之后馍多一些。大家可以根据个人口味,选择自己喜欢的方子,做出最好吃的锅圈子(锅边馍)。
今天我给大家分享的是第二种做法。我在出去吃柴火鸡的时候有去厨房看过面糊的发酵状态和干湿度。厨师只跟我说了要放鸡蛋。其它的都是我自己瞎鼓捣出来的。不过万幸的是,做出来的锅圈子(锅边馍)让我非常满意。不说100%复制成功,也可以达到80%。唯一觉得遗憾的是家用炒锅太浅,锅巴没有做太长。
今天我给大家分享的是第二种做法。我在出去吃柴火鸡的时候有去厨房看过面糊的发酵状态和干湿度。厨师只跟我说了要放鸡蛋。其它的都是我自己瞎鼓捣出来的。不过万幸的是,做出来的锅圈子(锅边馍)让我非常满意。不说100%复制成功,也可以达到80%。唯一觉得遗憾的是家用炒锅太浅,锅巴没有做太长。
用料
温水:210克 | |
鸡蛋:2个(去壳)120克 | |
老面:80克(没有老面可以用5克酵母) | |
面粉:400克 | |
糖:40克(喜欢甜一点的糖可以多放一点,40克糖做出来是淡淡的) |
柴火鸡锅圈子(锅边馍)的做法
从冰箱里取出老面回温15分钟。
容器里放温水,白糖,老面剪成小块放进去,静置30分钟。
这个是老面静置30分钟后的状态,可以使之后的面糊发酵更容易。
在静置好的老面面糊里放入鸡蛋,面粉,用筷子顺时针充分搅拌均匀,到无干粉状态。
搅拌均匀
和好的面糊盖保鲜膜发酵3小时左右。今天室内温度25度左右。
面糊发酵好的状态。(怕不够吃,我后面加了200克面粉,165克水,20克糖的面糊)
锅边薄薄的刷一层油,用干净的手,沾水抓一团面糊自下而上抹至锅边,锅底要留半碗水的空间。
依次抹好,锅中放饭碗大的半碗水。
锅圈子(锅边馍)全部抹好后盖好锅盖,中小火至锅中水刚好烧干,关火焖5分钟揭盖。
揭盖冷却5分钟,揭下锅圈子(锅边馍)就可以吃了。
开吃!