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柴火鸡锅圈子(锅边馍)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:07 阅读:8091
每次出去吃柴火鸡,锅圈子(锅边馍)总是最畅销的。我研究了一下,这个锅圈子(锅边馍)一共有两种做法。第一种将面糊调的稀一点,发酵好之后用勺子舀出来延锅边倒下去,形成上薄下厚的馍,熟了之后锅巴多一点,馍少一点。第二种将面糊调的稠一点,发酵好之后用手沾水抓面糊抹在锅边上,做好也是上薄下厚的馍,熟了之后馍多一些。大家可以根据个人口味,选择自己喜欢的方子,做出最好吃的锅圈子(锅边馍)。
今天我给大家分享的是第二种做法。我在出去吃柴火鸡的时候有去厨房看过面糊的发酵状态和干湿度。厨师只跟我说了要放鸡蛋。其它的都是我自己瞎鼓捣出来的。不过万幸的是,做出来的锅圈子(锅边馍)让我非常满意。不说100%复制成功,也可以达到80%。唯一觉得遗憾的是家用炒锅太浅,锅巴没有做太长。

用料

温水:210克
鸡蛋:2个(去壳)120克
老面:80克(没有老面可以用5克酵母)
面粉:400克
糖:40克(喜欢甜一点的糖可以多放一点,40克糖做出来是淡淡的)

柴火鸡锅圈子(锅边馍)的做法

  1. 从冰箱里取出老面回温15分钟。

    柴火鸡锅圈子(锅边馍)的做法 步骤1
  2. 容器里放温水,白糖,老面剪成小块放进去,静置30分钟。

    柴火鸡锅圈子(锅边馍)的做法 步骤2
  3. 这个是老面静置30分钟后的状态,可以使之后的面糊发酵更容易。

    柴火鸡锅圈子(锅边馍)的做法 步骤3
  4. 在静置好的老面面糊里放入鸡蛋,面粉,用筷子顺时针充分搅拌均匀,到无干粉状态。

    柴火鸡锅圈子(锅边馍)的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀

    柴火鸡锅圈子(锅边馍)的做法 步骤5
  6. 和好的面糊盖保鲜膜发酵3小时左右。今天室内温度25度左右。

    柴火鸡锅圈子(锅边馍)的做法 步骤6
  7. 面糊发酵好的状态。(怕不够吃,我后面加了200克面粉,165克水,20克糖的面糊)

    柴火鸡锅圈子(锅边馍)的做法 步骤7
  8. 锅边薄薄的刷一层油,用干净的手,沾水抓一团面糊自下而上抹至锅边,锅底要留半碗水的空间。

    柴火鸡锅圈子(锅边馍)的做法 步骤8
  9. 依次抹好,锅中放饭碗大的半碗水。

    柴火鸡锅圈子(锅边馍)的做法 步骤9
  10. 锅圈子(锅边馍)全部抹好后盖好锅盖,中小火至锅中水刚好烧干,关火焖5分钟揭盖。

    柴火鸡锅圈子(锅边馍)的做法 步骤10
  11. 揭盖冷却5分钟,揭下锅圈子(锅边馍)就可以吃了。

    柴火鸡锅圈子(锅边馍)的做法 步骤11
  12. 开吃!

    柴火鸡锅圈子(锅边馍)的做法 步骤12