大盘鸡
用料
| 面皮 | |
| 柴鸡 | |
| 土豆 | |
| 青椒 | |
| 杭椒 | |
| 啤酒 | |
| 花生油 | |
| 花椒 | |
| 干红椒 | |
| 料酒 | |
| 八角 | |
| 生抽 | |
| 鸡精 | |
| 冰糖 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 盐 |
大盘鸡的做法
鸡肉剁小块，用水冲洗至无血水，葱姜切片，青椒切块，杭椒切段，土豆切滚刀块后备用
炒锅中加凉油下冰糖后调至小火，熬至冰糖融化至变色起小泡，迅速放入鸡块翻炒上色
加料酒，下八角花椒干红椒翻炒，下葱姜，炒至鸡块上色后加生抽提味
加啤酒至没过鸡块，盐适量，大火煮开后转小火40分钟
下杭椒 土豆，煮至土豆7分熟时把面皮贴在锅边
待面皮和土豆都熟后大火收汁，加青椒翻炒1分钟后加鸡精出锅
小贴士
鸡没有先用水绰，因为感觉用水绰过之后肉感不够嫩