将料酒姜片放入水中烧开，放入洗净的柴鸡。保持沸腾3—5分钟关火。将鸡放入冷水中冲洗干净，炒过的睡掉到。

另起锅将冰糖放入，小火慢慢炒化。炒成红色泡泡加一碗水，炒糖完成。注意不要炒过火。

做卤水，将炒好的糖色倒入锅中加入五斤水。放入花椒、辣椒、生抽、老抽、油、盐、卤包。煮30—40分钟，中途不盖盖。

卤水煮好后加入柴鸡，小火慢炖。柴鸡肉质紧致需要煮50分钟左右，可以用筷子扎一下轻松扎透就煮好了。关火盖盖闷2小时为了更入味。

泡好的卤鸡就可以大快朵颐了。卤汤还可以卤鸭头 鸡爪…