家庭鸡丝米线
身居外地甚至海外，吃上一碗家乡的云南米线真是一种奢侈。为了满足自己和家人的味蕾需求，不得不自己动手。
米线有不同吃法，一家一个味道，以下是我的鸡丝米线加工方法。
有一天携全家到昆明，几家米线馆吃下来家人说“不如你做的好吃”，得意之余发布这道菜谱。
在本人的另一个菜谱里已交代过云南之外鲜米线的来源。
若受到鼓励本人将发布另一风味的牛肉米线。
米线有不同吃法，一家一个味道，以下是我的鸡丝米线加工方法。
有一天携全家到昆明，几家米线馆吃下来家人说“不如你做的好吃”，得意之余发布这道菜谱。
在本人的另一个菜谱里已交代过云南之外鲜米线的来源。
若受到鼓励本人将发布另一风味的牛肉米线。
用料
| 米线 | 400克（4-5人份） |
| 柴鸡 | 半只（有鸡胸的前部） |
| 生姜 | 100克 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 香葱 | 200克 |
| 香菜 | 100克 |
| 花椒 | 30粒 |
| 枸杞子 | 适量 |
| 料酒 | 3勺 |
| 食盐 | 适量 |
| 糖 | 半勺 |
| 云南酸腌菜 | 1勺（可免） |
| 韭菜 | 适量（可免） |
| 花椒油 | 1勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
家庭鸡丝米线的做法
熬鸡汤
将整鸡放入锅中，加水完全淹没，加入生姜、料酒、洋葱、花椒、枸杞子、盐、糖，煮开撇沫，继续煮40分钟（鸡越老时间越长）。
制作鸡丝米线帽子
将鸡肉捞出，取下鸡胸肉，骨头回锅继续煮，鸡胸肉用手拆成肉丝。放入盘中加入盐、葱花、花椒油、辣椒油，3勺鸡汤拌匀，米线帽子备好了。
鸡丝米线帽子可以作为菜品椒麻鸡单独食用。
米线装碗
将烫过的米线放入大碗中，加入香葱、香菜、酸腌菜、烫过的韭菜或其它蔬菜。
米线成品
浇上滚烫的鸡汤，淹没并搅拌一下，最后用调好的鸡丝带帽。
香喷喷的米线好了。
食用时可按个人口味加入白胡椒粉、盐（若不够）、油辣椒或糊辣粉、醋。
小贴士
鸡汤味道是关键，肉香味要浓烈。个人不喜好加鸡精、酱油等调味品用来提升肉汤的味道。