材料图

1. 处理鸡。

三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。

如果鸡身上还有一些脏污，都撕干净，保证鸡身上除了鸡皮疙瘩没有别的东西。

用厨房剪刀从鸡的背部剪开一个口子，让整只鸡可以平摊。

从鸡屁股的部分下刀，一直剪到鸡脖子下方。鸡骨很细，用普通的菜刀或厨房剪刀处理起来都不难。我家的厨房剪刀还是多年前招行积分换的双立人，都钝了，也很好操作。

2. 撒调料。

烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开背部的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。

在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。

3. 烤鸡。

无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层，200度烤20分钟。
200度烤20分钟之后，转至125度，再烤45分钟。如果在第二步中鸡背没有剖开，是整鸡入的烤箱，那这一步就烤60分钟。

第二个烤制的阶段温度偏低，是为了保持鸡肉中的水分。这个阶段过后，鸡肉烤出来是这个状态

最后再提高温度到200度，烤20分钟就可以出炉。

所以一只一斤半的三黄鸡进烤箱的时间是：
先用200度烤20分钟，烤出鸡皮的部分油脂；
再用125度45分钟（剖开平摊的鸡）或60分钟（整只鸡），低温保持鸡肉中的水分；
最后再200度20分钟，把鸡皮烤脆、上色；

要根据自己家烤箱的脾气和鸡的大小来做调整。