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柴火鸡！柴火排骨！柴火肉！【超通用大烩菜】

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:07 • 阅读：7954

2015，被誉为成都的“柴火鸡元年”。短短几个月时间，这种起源于东北柴火贴饼子大炖菜的吃法，经过各种改良，征服了全成都，乃至全川人民的胃口。
哇，说起来简单，但能征服四川人民的味觉，想来着实不是一件容易的事呢。
难怪的，加入了纯正菜籽油、郫县豆瓣、小米辣、花椒、辣椒的东北大炖菜，再用上地道的本地走地大公鸡，配上四川特产的各类大量新鲜时蔬，集香辣不燥热、醇厚不油腻、菜多不寡淡、肉香不抢戏的特点于一身，热乎乎，香喷喷，不被爱才怪！
柴火鸡最有趣的是到了那柴火灶边，围观着店家从杀鸡、生火、炒料，切菜，一直到添汤炖菜、贴饼子的全过程，整个过程大约一个小时，简直叫人眼珠子掉下来，口水滴答落到锅里，恨不能马上来一口才好。
虽然自己在家做这个菜，少了那烈火烹油，柴火噼啪的乐趣，但只要用料到位，用心到家，味道自然也还是不差的啦~
这个方子，无论做的是土鸡、还是排骨、五花肉，都通用，当然，同时用上这三种肉，给你的惊喜必然更多更多！

用料

肉料（以下肉料用哪种都行，两种、三种同时用味道更好）
土鸡肉（公鸡尤佳）	一斤
排骨（剁大块）
五花肉（切大片）
菜料（土豆豆角香菇最推荐，其余任选，品种越多越香）
土豆	切大点不然就炖没了
豆角	各种豆角均可，不要切小了，
香菇	任何菇类都可，新鲜的干的均可
笋	新鲜的或笋干泡发均可
芋头、茄子	切大点儿不然就炖没了
红薯粉条
莴笋	切大点儿
魔芋块儿
莲白、大白菜之类的
青椒、红椒啥的	切大块儿
胡萝卜、莲藕、玉米段儿	切大块儿
总的来说你家有啥都能用上	不能尽述，请自行创意
调味料
川花椒、干辣椒	各一小把，要舍得用！
洋葱	半个至一个均可，切丝
八角、香叶	若干
葱段、姜片	比平时做菜多至少一倍的量
小米辣、二荆条辣椒	切小段，没有也可以
郫县豆瓣	多多的！一斤肉要配四大勺的样子
料酒、酱油（生抽）

柴火鸡！柴火排骨！柴火肉！【超通用大烩菜】的做法

炒锅加油，烧热。油最好用菜籽油，没有就其他油也可以。油的量大概是肉的用量的一半的样子！！这很关键，千万要够！
油七八成热，下肉料，然后一直耐心的炒，炒到肉料都变色，基本熟了为止。然后紧接着加入除了郫县豆瓣以外的所有调料！
炒到调料飘香，加入料酒、生抽，翻炒片刻，加入郫县豆瓣，大力翻炒，一直到油色红亮，香味四溢为止。
加入菜料！粉条之类的先不要加，其余的大块蔬菜、蘑菇之类要先加！估计已经满满一大锅了吧！没关系，耐心、用力的继续翻炒，让锅里多多的油来让蔬菜表面都均匀的受热。
等所有菜类翻炒到基本粘上油料，略微软化一点的时候，加汤！一定要用滚烫的开水，不能用凉水！加水的量以淹没所有菜，再多出一两公分的样子就合适了。
最大火力烧开水，然后盖上盖子调到中小火力，炖！大约需要30-40分钟。中间每隔一会儿看看，如果水明显少了就加点开水。各家火力不同，根据自己家的火力来判断。可以以土豆块儿的软熟作为标志。
出锅前，加入最容易熟透的菜蔬，比如豆腐块儿、粉条之类的，然后再适当煮熟透，调整一下盐度，就可以香喷喷的开吃了！