牛肉切薄片提前一晚用生抽，老抽，蚝油，麻油，生粉和小苏打腌制。还有一种腌法不用过夜，用两勺小苏打把肉抓捏均匀腌15-20分钟，清水洗干净小苏打，用老抽，生抽，蚝油，麻油和少许生粉拌匀再腌15-20分钟。
不喜欢小苏打味道的可以用蛋清腌肉，方法参照这里：https://www.xiachufang.com/recipe/107043768/

番茄用开水滚1-2分钟，浸冷水，剥皮，切滚刀块，喜欢连皮吃的忽略剥皮直接切块。

鸡蛋打散，加一大勺牛奶，这一步很重要❗️，能使鸡蛋松嫩。

起油锅，把牛肉炒至变色断生盛出待用。

洗干净锅，热油倒入鸡蛋，稍微凝固后用锅铲把蛋从锅边往中间推，反复推几次，让鸡蛋蓬松立体。没有流动的液体后粗略炒散盛出待用。

少许油炒软番茄，加适量水，加入番茄泥，炖几分钟。水量看你想要多少汁拌饭来决定。

倒入牛肉和鸡蛋，根据个人口味加盐，糖，生抽，和鸡粉调味。最后勾芡撒葱花。