将买的牛腿肉用清水洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒香料，大火烧开打去血沫，转小火炖45分钟左右。

捞起牛肉放凉，切成小拇指粗细的条，顺着纹路切不会掉渣。将牛肉条放入盆里，加入适量盐糖花椒面，拌匀，可以自己尝尝咸淡，其实这时就有点好吃了。?

干辣椒用剪刀剪成丝，可以用热水稍微泡一下，炒的时候不容易发黑，把干辣椒丝和花椒放一起备用。可以切点蒜瓣，一分为二就行。

开始炒了！加入比平时炒菜更多的油，以刚好没过牛肉为宜，烧热后加入牛肉条，中小火慢慢炒，大概七八分钟的样子，表面起焦的口感，就是类似牛肉干又稍微软一点的样子去，喜欢吃干一点的可以多炒一会儿，自由把控。炒好后捞起备用。

放入干辣椒花椒蒜瓣，炒干水分后加入牛肉条一起再翻炒五分钟左右，起锅前放点味精撒点白芝麻，已经香得很了。

最后既然叫冷吃牛肉，肯定是让它在油里多泡一阵更好吃，期间可以时不时翻一下，让肉都沾满油。冷了后装保鲜盒放冷藏，只要有油，放一周没问题，下酒当夜宵都非常绝绝子！