小炒牛肉（肉嫩味香）
此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用
用料
| 牛肉 | 克250 |
| 蒜 | 瓣2 |
| 淀粉 | 勺1 |
| 胡椒粉 | 克5 |
| 生抽 | 勺1 |
| 盐 | 克5 |
| 老抽 | 勺1 |
| 小米辣 | 适量 |
| 蚝油 | 勺1 |
| 啤酒 | 一勺1 |
| 中红辣椒 | 适量 |
| 芹菜 | 根3 |
小炒牛肉（肉嫩味香）的做法
牛肉切片 腌制 蚝油 老抽 啤酒 盐 胡椒粉 生粉抓匀上劲 在倒的食用油搅拌均匀备用
准备 小米辣 野山椒中红辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆）
锅温油 下牛肉滑散 微微变色即可 倒出控油备用 因为锅里还要炒的
锅油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中红辣椒碎 盐 炒香 下蚝油 生抽 醪糟 （水酒）鸡精味精 芹菜 炒香
在下牛肉 大火爆炒10秒中出锅即可 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了
小贴士
牛肉腌制 有些人喜欢放鸡蛋清 也可以放 不过我觉得不放好 清爽一点
炒辣椒时放盐 因为我配菜辣椒多一点 所以放点盐调味 你们可以根据你们的辣椒数量来放
牛肉油滑的时候 只要67成熟了就行了 剩下的 留锅中爆炒 这样肉熟又嫩 牛肉一定不能总炒
炒辣椒时放盐 因为我配菜辣椒多一点 所以放点盐调味 你们可以根据你们的辣椒数量来放
牛肉油滑的时候 只要67成熟了就行了 剩下的 留锅中爆炒 这样肉熟又嫩 牛肉一定不能总炒
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