准备好食材，如果牛排是冷冻的，提前12小时放入冰箱冷藏解冻。

用厨房纸巾将牛排表面血水擦干，若有牛筋，需要在煎制前将牛筋剪断（忘了拍图?）防止煎制时牛排卷曲。切记不可用清水冲洗，会破坏牛肉肉质！

将铸铁锅烧热，烧热至滴水后立即蒸发。

转中小火，倒入微量玉米油（或其他高烟点油），有条件可以用喷壶喷一层即可。

先煎有牛油的侧边（此处牛筋处已提前剪断），煎出牛油且煎出焦黄色

煎好的侧面如图。

将牛排整块放入煎1分30秒，煎制过程中不要翻动。时间根据厚度调整，这块牛排厚约1.5cm

同样煎至表面焦黄，翻另一面继续煎1分30秒。

如图

将煎好的牛排迅速放在锡纸上

将锡纸包紧，醒肉三分钟（煎多久醒多久）

利用锅的余温放入黄油融化，再加入黑胡椒酱混合均匀（画面不太美好，就不放图了?）

上图大概是三分熟，我老婆想再吃熟点的，我又煎了30秒，淋上黑胡椒酱，撒上黑胡椒粉（最好是现磨的），开吃！

这是5分熟的，外焦里嫩，肉汁丰富，煎的时间可根据自己喜好调整。祝大家都煎出理想的牛排?