先处理全麦，虽然说只有百分之30的全麦粉，但是为了搅拌的时候更好操作，我们提前把294克牛奶与全麦粉提前搅拌均匀，密封好冷藏备用。

除了黄油，其他所有材料包括提前泡的全麦，全部加入搅拌缸，慢速搅拌至材料均匀，然后加快搅拌机的速度。

将面团搅拌到有阻力，有弹性的时候，加入黄油（这个时候，面团还是有点粘的，黄油室温软化到位，不要很硬，也不能液体）慢速搅拌至面团与黄油融合，加快搅拌机速度把面团打到表面光滑。

拉扯面团，判断筋度，特意拍了视频，全麦的膜，是结实，有弹性的，不要打得稀里哗啦跟丝袜一样。

面团滚圆28度，湿度65，发酵60分钟（起缸温度28以内。）

发酵好的面团按压下去，有指印，回弹缓慢。

我们把面团倒出来，底部朝上，粘干粉，把气体全部排出，然后从右边把三分之一处对折到中间

再把右边对折过来，按压，把气体排出。

从上面，对折三分之一

最后全部折过来，如同起床时的你叠被子。然后继续28度发酵30分钟。

发酵好的面团膨胀很好

分割165克左右一颗面团

滚圆，松弛25分钟

松弛好的面团从中间收成橄榄形

用擀面杖擀开，拍掉边缘的气泡

翻面，卷起来

把面团全部擀好，底线朝下，继续28度松弛25分钟

松弛好的面团再次擀开，拍掉气泡。

翻面，卷起来，捏紧收口

底线朝下依次放入吐司盒，3颗一个吐司盒

35度左右，发酵到9分满。

烤箱上火200，下火230，最下层，烘烤26分钟。

出炉震一下，立刻脱模。可以正立，可以倒扣。凉透再切片。