把各种主材配料都先切好准备。

这里用到的各种酱料料酒等等，还有腐乳五香粉这些没放上来。

所有牛腩冷水下锅焯水，等到沸腾即可。有些人喜欢放些姜片料酒里面去，起到去腥的作用。但我这里没有用因为爆炒类的肉，一般在爆炒的时候放就行了。

把焯完水的牛腩倒起来沥干水分备用。

湿的配料，也就是薑葱蒜，配料先下锅爆香

葱姜蒜炒到略有一点点小糊，满是香味，可以把干的配料五香八角等放到锅里一起煸香。

把牛腩倒到锅里跟香料一起煸炒。大火不停的翻炒，大约2分钟左右。然后倒入生抽老抽料酒，这些液态的酱料，继续翻，炒1分钟左右。

加过面水，放入大酱腐乳等这些半流体的酱料。这可能回复了大家之前提出的疑问，为什么不加盐，因为我们加入了比较多的酱料，他大部分都是比较有味道的。

在锅里煮沸腾之后转移到高压锅，加盖焖40分钟到一个小时。当然，如果你喜欢的话用铁锅也行，但可能需要用到一个半到两个小时左右。用铁锅煮的好处，就是可以随时控制它的软烂程度。

打开高压锅尝试一下它的软硬度。感觉能够咬得动，但不是非常软烂的时候，就可以了。把它转移回到铁锅放入胡萝卜，加上盖子大火焖10分钟，中间要掀起盖子翻炒一下。

其实上面的大火焖跟小火焖，以及我们这个时间和火力，主要是处决与我们转移回来的汁有多少。用高压锅一般他不会很耗汁，我们这回可以先把一些汁倒出来，凉了之后加入生粉勾芡备用。牛肉跟其他肉类不一样，多煮少煮两三分钟不会影响他的软烂程度。

等到胡萝卜已经软烂了，牛肉也合适的口感。就可以加入勾芡。勾芡完毕之后，可以尝试一下咸蛋度是否合适，如果味道偏淡可以加点生抽提鲜。不过我一般加盐加酱比较多，每次最后加了生抽之后都会变很咸，被老婆骂死了。大家根据自己口味最后判断。

收汁出锅了，可以加些小葱段进去。当当当当，一顿红焖牛腩就好了，希望大家喜欢。