惠灵顿牛排
奥秘可容的空气传播简直可怕，天天关在家，居然还阳了，被关进方舱酒店整整半个月，没有电脑没有电视更没有零食！四面都是墙，快被逼疯了，我暗暗告诉自己，出来以后，一定要吃顿好的！
✨疫情期间，材料从简，不是我想要啥就能有啥的。（终于下定决心制作是因为街道物资发了许许多多菌菇）
这也是我第一次做惠灵顿，遇到了一些问题，整合一下，可以下次改进，让料理更成功～
增添风味：牛肝菌、松子仁、红葱头、百里香、加入口菇。
（疫情让我缺了一块鹅肝）
火腿片：比利亚、帕尔马等都可以
210度25-35分钟
（朋友推荐只要内部温度55度直接切）
内里牛肉温度40度即可拿出 醒开一会儿内里温度45度左右3分熟 55度左右7分熟
✨疫情期间，材料从简，不是我想要啥就能有啥的。（终于下定决心制作是因为街道物资发了许许多多菌菇）
这也是我第一次做惠灵顿，遇到了一些问题，整合一下，可以下次改进，让料理更成功～
增添风味：牛肝菌、松子仁、红葱头、百里香、加入口菇。
（疫情让我缺了一块鹅肝）
火腿片：比利亚、帕尔马等都可以
210度25-35分钟
（朋友推荐只要内部温度55度直接切）
内里牛肉温度40度即可拿出 醒开一会儿内里温度45度左右3分熟 55度左右7分熟
用料
| 菲力（M5-M9和牛） | 一段（12cm左右） |
| 鹅肝 | 适量 |
| 火腿片 | 适量 |
| 黑胡椒海盐（研磨瓶） | 适量 |
| 迷迭香 | 适量 |
| 黄芥末酱 | 适量 |
| 酥皮（选择动物黄油） | 两块 |
| 黄油 | 约30克 |
| 普通油 | 适量 |
| 口菇（菌菇酱） | 适量 |
| 牛肝菌（菌菇酱） | 适量 |
| 松子仁（菌菇酱） | 适量 |
| 黑松露酱（菌菇酱） | 一瓶 |
| 红葱头（菌菇酱） | 适量 |
| 百里香（菌菇酱） | 适量 |
| 鸡蛋（表面） | 1个 |
惠灵顿牛排的做法
翻箱倒柜，找到一罐过年时候买的松子。
剥了整整一罐，拨秃噜了皮，如果能买到现成的松子仁，请一定选择购买～
（虽然手拨松子很香）
取一段菲力，这个也是我过年时候买的和牛菲力，M几忘记了，估计只有3，不过有M5的最好啦～
牛排解冻后（提前一晚，冷藏解冻）用厨房纸吸走表面水分，然后撒上黑胡椒海盐，静止5分钟
热锅热油转大火把菲力放进去
出锅前放入迷迭香上味
大火煎至六面微微焦黄（微微发焦锁汁水，避免烤的时候反水软化酥皮）
鹅肝两面煎至焦黄备用
取出放在盘子上
刷上厚厚的黄芥末酱
用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻备用
准备菌菇酱
口菇、牛肝菌洗净一半破壁机打泥一半切碎（保证口感）
松子仁、红葱头切碎
煎锅牛排的锅子放入黄油
中火加热
放入红葱头碎炒香
加入菌菇泥和菌菇碎和一瓶黑松露酱
撒上黑胡椒、加入迷迭香和百里香（叶片切碎）
小火慢慢熬制，至到水份全部蒸发
最后放入松子仁碎翻炒几下出锅备用
取出一张酥皮刷一层蛋液
铺上火腿片
刷上菌菇酱，厚度差不多0.25cm
取出冷冻定型的牛排和鹅肝放在菌菇酱上面
慢慢卷起来，裹的要紧一些，然后去掉两头多余的酥皮，继续用保鲜膜把酥皮滚的更紧，放到冰箱冷冻定型20分钟。
此时，可以先预热烤箱230度。
然后，取出一张新的酥皮（只要半块或者1/3即可），切成网格状。
（这里网上找了四种方法，给大家参考）
拿出定型好的酥皮牛排放在铺了锡纸的烤盘上，将改好花刀的酥皮贴在酥皮牛排上。
表面刷上蛋液。
补：修剪掉多余的酥皮（网图）
210度25-35分钟
取出醒肉10-15分钟
醒肉15分钟内部温度达到65度
（此次烘烤40分钟内部48度，想吃嫩的应该缩减时间）
用刀切开，内部汁水丰富，热气腾腾，食欲满满～
有点冷却之后，切面略显老熟，要吃嫩的得缩短时间
酥皮+牛肉+菌菇酱=一口满足
附：包裹手法（网图）
小贴士
1.黑松露酱买百祖山的比较纯。
2.应该先用火腿片包裹菌菇酱和牛排，用保鲜膜包的紧紧的放入冷冻定型第一遍，而后再包酥皮。
3.210度25分钟，我看表面上色不到位，所以加到了40分钟，虽然出炉以后很好看，但是中间还是老了。
4.裹的要紧一点，再紧一点。
5.要用面包刀切，不能用水果刀。
2.应该先用火腿片包裹菌菇酱和牛排，用保鲜膜包的紧紧的放入冷冻定型第一遍，而后再包酥皮。
3.210度25分钟，我看表面上色不到位，所以加到了40分钟，虽然出炉以后很好看，但是中间还是老了。
4.裹的要紧一点，再紧一点。
5.要用面包刀切，不能用水果刀。
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