【日剧同款】米糠酱菜【腌菜】更新中
适合长期食用。
高血压,口味重的人群稍微注意一下。
因为咸菜,不要吃太多。喝碗粥配几片。
养出质量好的米糠床(米糠里加辅料发酵后的东西),确实有点压力。
米糠床是活的。大量乳酸菌在里。
需要每天伺候,看状态,看气温。
适合爱慢生活,想健康养生的你。
米糠酱菜是利用米糠中乳酸菌发酵时所产生的米糠腌床(糠床)腌渍蔬菜等食材制作的一种咸菜。这米糠床发可反复使用,而使用时间越长滋味越好。
米糠腌渍的食材多为黄瓜、茄子、白萝卜等含水量较多的蔬菜,也可以是肉类、蛋类、鱼类等等。
(先做了黄瓜,白萝卜2022.2.22上传,继续更新)
做好以后的米糠酱菜略带酸味,而且有明显的微酸香气,有一点像国内酸菜的感觉。
不过它没酸菜酸咸,有米糠的芳香更加独特。
⚠️搅拌米糠不要手套!不要手套!不要手套!因为搅时感受一下它的状态理不理想,摸一摸,闻一闻,米糠床是活的,记得要每天伺候哦?
⚠️室温超过20度需要冰箱
(继续更新中)
以后会更新,遇到问题(如水分多了,米糠少了等特殊情况)时会更新。
如果有兴趣,先收藏起来吧~
谢谢~
急急忙忙写了文章,有点乱啊……
用料
【准备米糠】 | |
米糠 | 1000克 |
凉开水 | 1000克 |
海盐 | 130克 |
木鱼花 | 10克 |
小鱼干 | 5克 |
日式高汤用昆布 | 5x5厘米3枚 |
干辣椒 | 2个 |
干香菇 | 1朵 |
山椒粒 | 5粒 |
蔬菜 | 适量 |
【腌酱菜】 |
【日剧同款】米糠酱菜【腌菜】更新中的做法
图片来自日本网(D health care)
生黄瓜(上)和米糠酱菜黄瓜(下)的比较。钾: 200mg→610mg,约3倍
维他命B1: 0.03mg→0.26mg,约8.7倍
代谢碳水化合物需要维他命B1,所以吃主食是搭配几片米糠酱菜有好处多多~。
可是要注意,不要吃太多!要用食品级新鲜米糠,生米糠容易氧化发酸,注意品质和储存环境。
过筛后用。
有些食谱写,米糠要炒后用。是可以炒,尤其是夏天室温高的环境下培养乳酸菌。炒后的米糠比较好控制。
但我个人喜欢用生米糠,觉得做完后的米糠酱菜香味更浓郁。倒入海盐。
倒入凉开水,用手搅匀。
冷开水一定要分多次加入,在加入过程中要不断搅拌。放入所有辅料,搅拌。
如果觉得萝卜太大可以剪小块用。
这些辅料不需要拿出来,一直在米糠床里,搅拌搅拌慢慢变小。几个月后会看不到?把蔬菜(洗净控水后用,白菜最外面等平时不吃的就行)埋在米糠中。
拍一拍,压一压,尽量排气。
每天2次搅拌均匀,目的是多接触氧气促进发酵。搅拌好了要把那张白菜埋在里面。
第5天,要换蔬菜了白菜表面的米糠尽量放回容器中后挤出白菜水分(非常重要)把白菜丢掉。
第二轮!
这次我换了卷心菜(继续白菜也没问题),还是继续每天搅拌2次,第5天挤出水分丢掉。
做完两次“丢菜”后,米糠床的发酵基本完成了。黄瓜差不多1天能做好。
整块萝卜要3-4天,切条后腌制2天左右
清洗表面切片。
【补充说明】
每次搅拌均匀后,容器四周沾了许多米糠,用硅胶铲等尽量刮干净。【补充说明】
最后用厨房纸擦一下,防止变质,卫生要做好。山药
10厘米长,腌制3天,带不带皮都好吃萝卜3天,水果黄瓜1.5天
差不多养了1个月的米糠床了,现在效果非常好,乳酸菌发酵状态特别理想。
今天,室外最高温度29度,室内15度了。
因为我吃的量不多,发酵速度快了有点麻烦,所以把米糠床放进冰箱冷藏了。放在高温环境或搅拌不频繁时有可能会出现白色细丝和白膜。
没看过的人可能以为它是霉菌,米糠床坏掉了。其实不是的。
它叫产膜酵母,如果量不多拿掉里面蔬菜,加1勺盐搅匀后正常使用。
如果有太多太多的产膜酵母,建议用赶紧的勺子刮掉。加盐搅匀。
照片不滤镜。实拍。
(白色旁边黑色的,那是昆布)
2022.08.18
如果有白色点斑,黑色点斑等出现,
它是坏了。不要吃哦!玉米笋和小番茄也好吃?
真的强力推荐!
- 上一条: 快手早餐鸡蛋三明治,深夜食堂版
- 下一条: 经典口味