锅里放姜片和牛蹄筋飞水，飞水后用自来水冲洗干净，然后改刀。

卤水的基底是炒糖水
将白沙糖和水放进锅里中、大火加热
过程中可以适当顺时针搅拌，加快水份蒸发
留意糖水的颜色和浓稠度
开始变黄变稠就要转小火了
继续搅拌
糖炒至冒出密密麻麻的气炮即可

白糖炒成焦糖
加入一人锅水和卤料

卤水做好了
加入牛蹄筋，大火烧开后转小火煮1小时，然后关火炆半小时，又开火煮1小时，再炆半小时。
（一直开火煮的话，蹄筋会烂掉，一煮一炆的话，可以保持蹄筋不烂而软糯）

做了一大锅。

净食可以伴葱花。

也可以伴布拉肠当早餐。