准备食材：牛百叶+姜葱蒜+泡椒+青红椒+酸菜+洋葱(或芹菜)+火锅料(或豆瓣酱)。
准备小碗调味汁：食盐少许+生抽2勺+蚝油1勺+香醋1勺+胡椒粉少许+水淀粉少许，搅匀。

把牛百叶切段，加入少许食盐和面粉搓洗干净；锅烧水开，加入姜丝和料酒，倒入牛百叶焯几秒，快速捞出过凉水，待用。
把酸菜切段浸泡好，锅烧水开，放入焯水捞出沥干水分；锅烧油，放入酸菜炒干香盛出，待用。

锅烧油，放入姜葱蒜+泡椒+洋葱+青红椒+火锅料+酸菜，爆炒香；倒入牛百叶大火快速爆炒，沿锅边炝入米酒少许，倒入小碗调味汁，翻炒均匀盛出，装盘。