1、新鲜牛肚半斤，洗净后加入清水、料酒少许焯水（约十多分钟）；

2、取出牛肚清水洗净，锅中重新加入清水，加入老姜一块（整个拍烂），水开后小火炖煮2小时左右，直至牛肚熟透为止

3、煮熟后的牛肚晾冷收水，用刀削掉牛肚中间的油脂，切成条状或片状（斜切薄切最佳）；

4、找一个大型容器如不锈钢大盆，放入盐、花椒面、鸡精、味精，用勺子使劲搅拌按压，把鸡精等调料按成粉末状；

5、小米辣3~5个，切成细末，加入按压好的调料中继续搅匀

6、将搅拌好的调料盛入碗中备用，牛肚放入不锈钢大盆中，加入所有调料继续搅拌均匀；

7、香菜洗净晾干，用剪刀剪成节放入搅拌好的牛肚中，即成（香菜最后放，且搅拌时间不能过长）。