麥西哥紅椒牛肚湯（ Mexican Soup Menudo)
這款麥西哥很有名無人不知的家常湯， 在這裡通常只有星期六日才買得到， 因為外面的麥西哥餐廳一般都是週末才會煮的， 平時想食的話就只好自己做了。其實這個製作也不难， 最主要牛肚要洗干洗淨去除雜質異味， 因為外面有些餐廳沒有細心處理好， 你會知道味道不對。這是一款Comfort food, 令你覺得很舒適、很有家的感覺的食品，就是那些人喝酒後想吃的東西。所以， 這款家庭湯很受大眾歡迎。有些人會加豬手一齊煮， 但餐廳多數只用牛肚。他們會加一款叫Hominy 的加工罐裝粟米豆，口感就像chickpea 鹰咀豆一樣， 如果沒有的話加你喜歡的豆類如眉豆或薯仔也未尚不可。他們這個湯用的Mexican red pepper 麥西哥大紅椒其實不辣的， 因為去籽才做， 主要是用它做紅色， 所以不會怎麼辣， 我本身也不是可以吃辣的人， 基本上吃這個湯沒大問題。
用料
| 主要食材如下： | |
| 牛肚beef tripe | 2 磅/ 1000 克 |
| 麥西哥大紅干椒一袋 Mexican chili pods | 約10 個 / 70 克 |
| 粟米豆Hominy 一罐/ 或其他豆或薯仔? | 1 罐/ 適量/ 1 碗/ 薯仔2 個 |
| Oregano herb 牛至香料 及cumin 黃姜粉 | 適量/ 2勺 |
| 水 | 1 公升 |
| 洋蔥切碎 | 1 個 |
| 蒜頭 | 1 個 |
| 新鮮Rosemary 迷迭香香料（ 自選） | 1-2 根 |
| 黑糊椒 | 少許 |
| 盐 | 適量 |
| 牛肉清湯 Beef stock / 雞牛清湯粒( 自選） | 1盒/ 1 粒 |
| Parsley 香菜（ 自選） | 數根 |
| 檸檬汁/ 青檸汁 | 3 勺 |
| 洗牛肚用料如下： | |
| 油 | 少許 |
| 盐 | 少許 |
| 薑片 | 2-3片 |
| 熱水 | 一鍋 |
| 白醋 | 3-4 勺 |
| 另外自選用料： | （ 配方沒有的） |
| Tomato paste 番茄蓉醬加冰糖 | 1 小罐/ 1 粒 |
麥西哥紅椒牛肚湯（ Mexican Soup Menudo)的做法
洗牛肚有三個步驟： 首先牛肚沖洗一下後， 塗上鹽巴， 一分鐘， 再冲洗乾淨。 第二步是塗上油， 一分鐘， 再沖洗乾淨。 第三步是用3湯匙醋浸水一兩分鐘，再沖洗乾淨。
牛肚， 燒開一鍋水加兩片姜， 1-2 湯匙醋， 白料酒1 勺， 大火燒開浸至血水滲出， 約數分鐘，拿出。
用冷水冲洗乾淨， 牛肚中間如很厚， 要中間切開， 查看內部，如果看到有全是肥膏， 最好全部切除， 不然一鍋都是油。 瀝干， 牛肚切到條狀或格仔狀大小， 備用。
一個洋蔥切粒， 要預留1/3-1/4 最後加入煮好的湯的碗內。
蒜頭切碎。
加入一公升水， 加入蒜粒，洋蔥，少許鹽，牛肚，黑糊椒粒或糊椒粉，雞粉或牛肉粒湯粉或牛肉清湯， 入高壓煲內煮。
此時也加入這款粟米豆， 或眉豆約一碗，或鷹嘴豆或切件的馬鈴薯2 個。
麥西哥大干紅椒要浸熱水一會兒， 洗淨， 再煮開熱水浸煮5-10 分鐘至軟身， 中途可去除頭部的丁和裡面的籽也不要。只要紅椒皮。
這個是干紅椒一袋70 克。
從袋的後面可以看到這紅椒有多大， 約2 只手指般大小。
配方是用新鮮青檸汁， 湯煮好後加入碗中、 加上新鮮洋蔥粒及香菜來吃。 也有加入湯中煮的。
這裡加了煮過的去籽紅椒， 牛至香料， 少許鹽，6個蒜粒，檸汁，黃姜粉， 1 大杯水， 糊椒粉， 高速攪拌成醬。
倒入煮好的湯內， 但因為時間關係， 我就倒入高圧鍋一齊煮高溫90 分鐘。（ 自選加了番茄蓉醬和一粒冰糖， 看上去更濃， 因為我喜歡有點番茄味和濃湯， 照原配方也可以不加）。
似是羅宋湯的紅椒牛肚湯， 完成。吃時可加檸汁， 生洋蔥粒和香菜放面上。
小贴士
傳統的做法加上自己的口味fusion 一下也未尚不可， 做出大家都喜歡的湯便成。因為有時當地的口味我們未必習慣。