将各种汤料洗乾净后，因为云苓和巴戟杜仲属于比较乾的汤料，我习惯用温水浸泡半小时左右。

这个就是正宗清远鸡的鸡子，都是现场阉割后，马上放进冰箱速冻的。新鲜的鸡子都有血根附带着，且形状呈腰肾脏型。市面上有很多白色的圆形的，那些都不是鸡子，很多只是鹅子和鸭子。

鸡子解冻后清洗乾净。

鸡子和牛骨冷水放落锅中焯水。将多余的血水泡出

这样就可以全部放进炖盅，炖两个小时左右。然后加盐就可以饮了。