牛骨种类不限制，可以是脖子的骨头，可以是牛排骨，也可以是牛尾巴。先凉水下锅，倒入料酒焯一次，捞起来清水清洗干净。

锅里放水（优选砂锅，没有的话用比较深的不锈钢锅），红枣切开，姜切片，花生、黑豆清洗干净，连同牛骨一起倒入锅中炖煮，大火烧开后转小火慢炖，中途盖盖子焖煮。

我是分开三次，每次大约炖1.5小时，肉眼可见骨头上的肉比较松散的时候可以放盐了，其他调味料一律不用加。煮出来的牛骨汤甜甜的，还很营养。