酱牛肉
自用菜谱。调味料还在调试中。
我炒的那些花椒盐没用完。牛肉上都揉搓到就可以。多了会太咸。想做口轻的可以等比例减酱油用量。第一次做，还算是比较成功，但是不够完美。下次会减少一些香料的用量，因为老爸比较喜欢原味。里面的水我用的牛尾煮的高汤代替的，有一些油脂，因为牛肉腱子几乎一点油脂没有，只用清水不够香。这锅老卤汤我保留了。冷冻起来下次继续使用。
我炒的那些花椒盐没用完。牛肉上都揉搓到就可以。多了会太咸。想做口轻的可以等比例减酱油用量。第一次做，还算是比较成功，但是不够完美。下次会减少一些香料的用量，因为老爸比较喜欢原味。里面的水我用的牛尾煮的高汤代替的，有一些油脂，因为牛肉腱子几乎一点油脂没有，只用清水不够香。这锅老卤汤我保留了。冷冻起来下次继续使用。
用料
| 牛腱 | 1800克 |
| 八角 | 4克 |
| 花椒盐 | 4克 |
| 桂皮 | 2克 |
| 香叶 | 2克 |
| 草果 | 2克 |
| 小茴香 | 2克 |
| 干辣椒 | 4克 |
| 高度白酒 | 50克 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 25克 |
| 葱 | 40克 |
| 生抽酱油 | 90克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 料酒 | 15克 |
| 老抽酱油 | 30克 |
| 水或者牛骨（肉）高汤 | 适量 |
酱牛肉?调试中的做法
第一天。香叶小茴香八角桂皮草果加白酒浸泡。牛肉腱子清水浸泡2小时泡出血水。
花椒加盐炒一下，到盐微黄，花椒出香味，盛出晾凉。干辣椒备用。
牛肉用厨房纸擦干。加炒过的花椒盐搓揉按摩。保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏12小时。
牛肉下锅水没过牛肉。所有材料都放锅里，炖煮2小时。然后盖盖子闷着浸泡12小时以上。
热的时候非常软烂不容易切。适合老人吃。凉了以后切的更漂亮。
凉切。非常不错。比趁热还要好吃
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