新鲜羊蝎子放清水中浸泡一个半小时，中途换了一次水，以祛除血水

浸泡好的羊蝎子，焯水：冷水下锅，放料酒、姜片、蒜片、两粒八角、一小段桂皮、两个葱结

大火烧开，起浮末，再煮3分钟

开小火，用筷子一块块将羊蝎子夹出，汤水废弃

你看，非常干净清爽的羊蝎子，没有沾一点点的浮末

准备如图可见的：姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、红枣、枸杞

焯水后的羊蝎子移入砂锅，加满没过食材的开水，加入料酒、葱结、春笋段，以及步骤六备好的辅料，大火烧开，小火慢炖1小时

中途备好萝卜：白萝卜一个、胡萝卜一个，切滚刀块

慢炖一小时后，羊蝎子汤调味：加入盐、一点点糖，加入白萝卜、胡萝卜，继续慢炖20分钟，关火，不要开盖，焖10分钟

准备香菜和白胡椒粉

焖10分钟后开盖，加入一点点味精调味，加入白胡椒粉和香菜！上桌！

调制蘸料一小碗：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用于蘸羊蝎子啃着吃！?

真正煲得一锅好汤！