制作肉馅：
❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。
❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。
❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里，每次倒入后搅拌1分钟，让肉充分吸水。
❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味， 加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺，打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。
❺洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味，搅拌均匀即可。
（肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包）

制作馄饨皮：
碗里放【面粉】，
加【盐】（增加筋性），
加少量【食用碱】（增加透亮），
少量多次加【清水】，
搅拌成絮状。

揉成中等偏硬一点的面团，盖上保鲜膜或盖子，
醒发松弛30分钟。
然后很容易就能揉成光滑的面团。
（也可以分2次醒发，每次醒发15分钟揉2分钟）

把^面团放在面板上，压扁，用擀面杖擀开擀薄。

再在^面皮上撒一层【玉米淀粉】（防止粘连），
用擀面杖卷起，来回擀，擀的更薄。

最后摊开，进一步擀均匀，全部擀成均匀薄皮。
（有点透明的感觉）

把大面皮折叠起来， 用刀切成正方形的馄饨皮即可。

包馄饨：
第1种包法gif：船型馄饨。
直角对折，把中间产生的两个角捏一块儿。

第2种包法gif：小金鱼馄饨。
斜角对折，把另外的两个角往对折的斜角收边，捏一起。

第3种包法gif：元宝馄饨。
斜角对折，把另外的两个角捏一块儿。（和第1种基本一样的）

第4种包法gif：
把馄饨皮直着折1/3，再折1/3，再把底部两个角捏一块儿。

第5种包法gif：莲花馄饨。
错角对折，然后把底部捏一块儿。

第6种包法gif：福袋馄饨。
馄饨皮放到手的虎口处，往上收紧，捏成一个小袋子。

煮馄饨：
锅中加水烧开，下入【馄饨】，大火煮3-5分钟煮至【馄饨】漂浮起来，再煮1分钟捞出。

制作馄饨汤底：
碗中加【葱花】【香菜】【紫菜】【虾皮】，
加【盐】【鸡精】【胡椒粉】【生抽】【陈醋】【猪油或香油】，
最后加入煮的馄饨的开水。（也可以直接倒入煮好的馄饨）

倒入煮好的【馄饨】，就可以开吃了。

清香滑嫩，味道鲜美！