这次用鸡里脊肉（鸡小胸）4条，加点葱。
鸡里脊肉去筋膜，剁成泥，葱切葱花，两者拌匀。

加蚝油，生抽，一点点料酒，盐，糖，黑胡椒粉，芝麻油调味。
根据自己的口味调就行，有些人还喜欢放姜汁或十三香，只要喜欢都行。

注：芝麻油建议要加一点，有很好的提香作用。

边调边少量多次加水，每次加一点点，我大概加了50-80毫升左右，要拌匀上劲。

然后，把肉泥塞到球形硅胶模具里去。
两个硅胶模具塞满后，我就直接填在冰格里了。
我偷懒是用手指塞的，粗暴简单方便。讲究些的亲也可以用裱花袋。

硅胶模具盖好盖子。冰格也用保鲜膜裹下，送入冷冻室，冻一夜。

第二天脱模～硅胶模具很容易脱模，冰格如有黏连，可倒过来，背面用冷水冲一会就能脱模。
脱模后的肉球，可装入食品袋，继续冷冻储存，要用的时候再拿出来。

接下来要做圆子了，先煮一锅热热的白米粥。

准备好水磨糯米粉

这次用了半碗糯米粉，加一勺热大米粥。
记得一开始粥要少放点，宁可不够再加！
用米粥和糯米粉，口感会更好，且不容易开裂。

用米粥和糯米粉，和成一个大团子后。放入碗中，盖个盖子，让面团松弛15分钟。

接着把面团搓成长条，切段。

盖好盖子！用一个取一个！不然面团很容易风干！

取个面团，捏几下，开窝。

放一个肉球

收口，搓圆。

新手不用怕，因为肉球是冷冻的很坚硬，所以非常好包！哪怕一不小心包破皮了，把冰肉球挖出来重新包就行，不会浪费食材。

再做一个，用大拇指开窝。旋转捏几下塑形。

放入肉球，慢慢收拢小口

搓圆，完成！

注意：如果用冰格冻馅料，因为有棱角，汤圆皮要适当加厚，不然容易破。所以还是推荐用球形硅胶模具。

找个大盘子，撒一点点糯米粉，把做好的汤圆放上去。

接下来是最关键最难的步骤，煮汤圆。

1.锅内水烧开，开中大火，在下汤圆前用筷子顺时针转几个圈，让水动起来。
2.贴着水面，每次轻轻放入2-3个汤圆，注意是轻轻放！不要像扔炸弹一样一起高空丢下去！小心溅出来的水烫伤！
3.汤圆都放进去后转中火，用勺或筷子再轻轻搅一下，防止粘底。

4.等第一次水开时，加入半杯凉水（约100～150毫升），转中小火。
5.保持中小火（火力要偏小一点），注意观察水的状态，等第二次水开而未沸腾时，再加半杯凉水。
6.重复步骤5，加3-4次左右凉水。
7.等最后一次水开时，应该此时圆子皮膨大有弹性，但也不是软塌塌没形的状态。

注意：全程不能盖锅盖！好圆子是热水捂出来的，而不是沸水滚出来的！要有耐心，人必须在锅边守着，密切关注圆子和水的状态！煮圆子的全程约15-20分钟左右。

出锅，碗里要装点煮圆子的原汤。

漂亮吧～汤圆个子大小也正好！

低脂鸡肉馅，而黑胡椒又大大提升了鸡肉鲜美度。自己手工调的馅，咬开后还有微微汤汁。

汤圆皮厚薄适中，用米粥和面，糯而有筋骨，不粘牙。

肉馅完全熟了，放心吃。

再吃一个，看看这个滴溜圆的肉球，鲜美有弹性，漂亮！

就是这种硅胶模具，马爸爸家8.8一个包邮。选中号2.0，或大号2.4直径的。

除了做汤圆馅，还有能有其他用途。

最后放一张号称上海著名汤圆老店的汤圆照。个子很大，皮又粘又厚，一口咬下去还没到馅?。就这种货色，一个也要卖好几块钱?
所以别再用情怀鼓吹老字号了，质量越来越差的店，被淘汰是必然之路！