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咱们回民家庭经常吃的白切羊肉+清汤，简单好做又好吃，全程约40分钟-1小时，肉质Q弹鲜美，时间再长就软烂脱骨了，肉质就不筋斗了。简单切片蘸料吃，宝贝们都自己默默地吃一大盆。清煮对羊肉肉质清香和汤料的鲜美味觉要求挺高的，当然卤酱类重口味除外。所以必加去膻三件套，否则肉不嫩、汤不鲜、膻味重！羊肉去膻，跟猪/牛/禽类去腥处理还是有很大区别的。
?炖羊肉三不加(八角、大葱、料酒）
老话说“羊不料，猪不椒”，说得就是炖羊肉千万不能加大料/八角、大葱和料酒！八角的香味比较重，会盖过羊肉本身的肉香和汤的鲜味儿，还让肉质变得紧致，导致羊肉的口感差、肉变黑，汤色还会变浊！虽然大葱去腥效果好，但羊肉更多是膻味，加大葱反而会影响羊肉的鲜味；料酒则会让羊肉有反酸的口感。
?去除羊膻味三件套：(花椒粒或胡椒粒)、老姜、洋葱，这3样不仅除膻，还能把羊肉本身的鲜香散发出来，特别是洋葱，它的味道不仅可以掩盖羊肉的腥膻味，而且还能给羊肉增香提鲜，我一般在起锅前放。除此之外，小茴香和白芷也可以有效去除羊肉的膻味，但只放少量，放多了羊汤会有奇怪味道。
?盐，一定要在羊肉起锅之前加入，才能最大程度上保持羊肉鲜美的味道和细腻的口感，否则这样会让羊肉本身的水分流失，炖出来的羊肉，口感又柴又难嚼。
?羊肉选择羊肋排或羊腿都可以。羊前腿和牛腱子的性质很相似，肉中会带有点筋，吃起来口感比牛肉鲜嫩而不柴。羊前腿个头比较小，家庭烹饪更容易煮熟。羊腿肉是上大下小的形状，如果担心肉厚的地方不易煮熟而有血水，有2个解决办法：方法1，是在羊肉上划上一刀，把肉对半剖开，这样受热面积更大，更容易煮熟。方法2，炖羊肉的时候水煮开之后，撇去表面的浮沫，转小火，要用最小火慢慢炖煮，把羊肉焖熟。这样煮出来的白切羊肉不会缩水特别严重，肉质吃起来也更好。
?小贴士：
1️⃣白切羊肉可以一次性稍微煮多一点，羊肉冷却之后，放在保鲜袋里密封保存，冰箱冷藏能放3天。
2️⃣羊肉的蘸酱：蒜末、姜丝、生抽和陈醋，不用太复杂，避免掩盖掉羊肉本身的鲜味。