新鲜的羊腿洗净，用厨房纸擦干，因为要做两个味道，所以分了两半。肉厚不容易烤熟，正反面都用刀剌开。

将盐、黑胡椒粉均匀撒在羊腿两面，揉搓按摩。煮花椒水，晾凉。洋葱切细丝均匀铺在盘底和肉上，倒入花椒水，上覆保鲜膜，腌制2小时，最好腌制一宿。

羊腿另一半撒盐和黑胡椒粉揉搓按摩，让味道渗入。羊腿两面撒细细的洋葱丝，放入保鲜袋里，系紧袋子，放在冰箱里腌制2小时，最好腌制一宿。实在没时间，两个味道的羊腿，最好都腌制半小时。

腌好后，把羊腿把子略焯一下，放入电压力锅，加水没过，放一点洋葱丝，几粒花椒1勺盐，压30分钟。

鸡蛋、面粉、蜂蜜、盐、黑胡椒粉、孜然粉调一个糊，均匀涂抹在羊腿两面。烤盘铺锡纸，均匀喷一层薄油，羊腿放上，烤箱220度预热5分钟。

用锡纸盖住，包好。烤箱上下火220度烤30分钟。

半小时后，羊腿把子放到烤盘上，另一半羊腿上刷一层薄油，锡纸盖住再烤10分钟。
10分钟后，把羊腿放在烤架上，置于烤箱上层，再烤25分钟，中间翻面一次。
喜欢吃香菇的，现在可以放在刚才的锡纸烤盘上，喷一层薄油，略洒些薄盐，置于烤箱下层。
随时观察，表面焦熟就好了。

剩下的半个洋葱切丝，准备好蘸料和一把趁手的小刀，就可以开吃了。

吃完就是这个样子。

因为羊腿是新鲜的羊腿，所以羊肉汤里不会有多少血沫。
煮羊肉的汤汤不要扔，晚上还可以煮羊肉汤面吃，或者撒一点葱花直接喝都可以。新疆人喜欢在羊肉汤里煮胡萝卜，但是我不喜欢就没有放。