羊肉洗净后滤干水分，锅不放水，烧到洗完锅剩下的水分烘干，把羊肉放进去调中火不要翻动煎3分钟

反面重复操作，煎至两边这种表面微焦，倒入2勺子料酒调大火快速翻炒2分钟捞起。
这时候注意捞起之后别把锅底部的水也铲起来，那个水是羊肉体内残余的血，也是膻味的来源之一。

这是汤的全部材料。
把羊肉和汤料放进汤锅定时两小时，如果大砂锅煮沸后中火1.5小时
煮1小时后把羊肉捞起来，放入一勺子盐搅拌均匀腌制半小时。
这是为了等下焖羊肉缩短羊肉吸收盐分的过程。

这是焖煮的材料，八角香叶桂皮可以不用，主要是增香作用。把炸腐竹掰成巴掌大，盐糖豆瓣酱腐乳耗油搅拌均匀备用。

锅倒油放入蒜头姜片爆香后放入刚刚的酱料炒匀，加入吃饭小碗10碗煮好的汤煮沸后放入羊肉和炸腐竹中火焖15-20分钟。

15-20分钟之后，汤汁就会被羊肉和腐竹吸收，这时候可以尝试一下味道，如果淡了可以加点酱油，咸了补点汤，因为羊肉有羊皮，所以汁水有种微微粘稠，就省去生粉。

最后起锅即可，如果嫌水多，可以把料铲起后，汁水在熬几分钟，这个操作不建议，羊肉要汁水覆盖才能保湿。