咸汤系列17−羊肉片汤
用料
| 羊肉 | |
| 白菜 | |
| 胡萝卜 | |
| 花椒 | |
| 葱姜 | |
| 香菜 | |
| 白胡椒粉 | |
| 盐 | |
| 香油 | |
| 醋 | |
| 生抽 | |
| 蚝油 | |
| 小茴香 | |
| 料酒 | |
| 干辣椒 |
咸汤系列17−羊肉片汤的做法
羊肉清洗一下，切2厘米见方小块，焯水后温水洗净待用
羊汤：锅里加足热水，放羊肉块，料酒，干辣椒，花椒，姜片，葱段，小茴香，敞开锅大火煮半小时，期间撇去浮末，盖锅盖加盐继续中火炖半小时，关火，捞出调味料，晾凉后，连汤带肉分几份装保鲜盒冷冻
取一份羊汤解冻后，倒入锅里，加2倍的水，姜片，葱段，花椒水，煮开捞出调料，放胡萝卜片，白菜丝，一起煮软后，加揪片煮2分钟关火
调味：醋，生抽，白胡椒粉，盐，蚝油，香油，葱花，香菜
小贴士
1.羊肉汤吃肥点的选羊排肉更香，瘦点的选羊腿肉
2.炖羊肉耗时长，所以一次煮2.~3斤，分几份和汤一起密封冷冻，吃的时候方便
3.炖羊肉的水一次加足，半中间再加水的话，汤就不浓郁了
4.清洗羊肉用面粉水，很好地去脏去油腻
5.炖羊肉前半小时不加盖，更好散出血腥味，用大火迅速成白汤
6.羊肉汤不吃八角，老抽等深色酱油，调味可多放醋，白胡椒粉，姜，葱花，香菜，再放点油辣子味道绝了
7.做羊肉汤常用的配菜：白菜，胡萝卜，豆腐，豆角，海带，白萝卜，莲菜，冬瓜等
2.炖羊肉耗时长，所以一次煮2.~3斤，分几份和汤一起密封冷冻，吃的时候方便
3.炖羊肉的水一次加足，半中间再加水的话，汤就不浓郁了
4.清洗羊肉用面粉水，很好地去脏去油腻
5.炖羊肉前半小时不加盖，更好散出血腥味，用大火迅速成白汤
6.羊肉汤不吃八角，老抽等深色酱油，调味可多放醋，白胡椒粉，姜，葱花，香菜，再放点油辣子味道绝了
7.做羊肉汤常用的配菜：白菜，胡萝卜，豆腐，豆角，海带，白萝卜，莲菜，冬瓜等