新疆的小羊羔肉鲜嫩的没话说，脂肪发白，纹理非常细，做烤包子简直满分?把它们肥瘦分开切，肥油部分切稍微小一点，瘦肉部分可以稍微切大些，最后混合起来随便剁吧几下，不建议用绞肉机，会把肉理的筋膜搅断，失去颗粒感，失去嚼头。这也是新疆烤包子为什么咬一口拖筋带肉的，口感一级棒的原因啦！

大概就是这样，跟内地的酱肉包有本质区别吧。剁好后加入备料中标了1字的材料，⚠️注意，盐一共准备了8克，油一共30克，这两种要按上面量化分两部分放噢！用手捏匀。备用

see，搅合搅合就变这样式儿的啦！关于胡椒粉和孜然粉的配比说明一下，正宗的烤包子，孜然粉少，胡椒粉多。是有浓重的辛辣味的，但因为个人口味不同，所以建议量可以自行调整。最好的办法就是调好静置一会，用手团两个丸子，烧一点开水放进去煮熟，尝尝味道，要稍微重一点。因为面皮儿是淡的。

这时把剩下的盐用水化开，记得是鸡蛋+水一共185克。再淋入剩下的食用油，搅拌成面絮状。揉成光滑柔软的面团。如果用面包机和面一个和面程序就够。面宜软不宜硬，做好面团盖保鲜膜让它松弛二十分钟，这一步不要省略

跟新手啰嗦一句，老司机直接下一步：和面时放水，不要一次倒光，留个碗底，看情况再加，省的你软了加水硬了加面搞的很费劲，各个牌子的吸水性再不相同，相差水量也绝对不会高于10毫升。我说的宜软不宜硬也请不要理解成稀泥巴糊糊，拎都拎不起来那种。而是按起来像你自己脸蛋儿那种触感，（脸皮厚的另计）。面和成团了，用手按压一下可以感觉出软硬，要加水或面，正确的方式是把面团撕成块，再加！直接倒到和成团的面里是表面功夫，没有用的。醒好后该稀的还是稀，该干的还是硬。静置之后的面会比刚和好时软很多。

面松弛好后揉长条，切均匀的面剂子，我自己用的500克面粉，包完发现剩了六七个面团，这才改良了方子你们用360克左右就够，切的长条剂子，擀开后发觉家里没养猪，馅料不够，就又对切了一半，大概就是图左上那种小可爱了。

面板上抹食用油。想办法把面团擀成这种长方形薄皮儿，很显然我没有擀成功，所以拿刮刀做了个弊。?窍门是中间厚点，四边薄点，我这个肉馅铺的有点方，要铺成长方形，一会方便卷。再一个需要注意的是宁可剩面也不要为了馅面平均，就塞很少的馅儿，烤包子一定要鼓鼓的才好吃。我说这句也是怕你们剩了面来喷我，哇哈哈哈。

像酱紫左右拉伸折叠，结合部分按一按紧。

再上下抻着对折，大概就是酱式儿的。不要直接搭上去，要轻拉伸一下，完全贴合的包裹上去。包完全部之后烤箱预热220或230度。

烤盘里铺锡纸，调理油纸也行，但一定要铺到中间没有缝隙。（强烈建议你别用带眼儿的烤盘和烤架）?摆上小可爱，刷全蛋液，撒芝麻粒。烤箱温度预热完毕后，放最上层，烤30分钟左右。如果你家烤箱平时脾气就暴躁，动辄烤糊，就适当降低温度和时间。

为什么说不让用带眼儿的烤盘呢，由于我的方子是没有加工过洋葱和肉的，汁水会很足，我眼睁睁看着它们跟蒸锅贴似的蒸了二十分钟，不过劳动人民——我，的智慧是无穷的，拿出来后我用平底不粘锅又烫了下底，所以完全干燥。而且非常焦香。转念一想，烤包子里边本就没有汁水的，除非你烤完立即吃光，不然没法过夜呀，第二天汁水不就把皮儿沁软了？焉知非福呀，哈哈哈。

小火烙一下.

烤了一盘，一家人就开吃了，剩下的面静置的比较久，超级软乎。就随手捏了几个薄皮包子，开水上锅蒸20分钟，焖5分钟。面剂子切小点儿，尽量的擀薄，这会的面筋度达到极致，是不会轻易破的。放心捏。

蒸熟以后，面皮上撒胡椒粉或者孜然粉。一咬一包汤汁，贼解馋。

新疆人都是啃烤包子喝奶茶的，我不太喜欢喝外面的，有羊油味儿，自己煮一碗就着喝还挺好。方法如下，超简单。

小奶锅里倒一点水，能把茶叶煮开就行，然后放一把红茶叶，红茶茶包也OK，煮到颜色深深的了，就加牛奶，小火一直熬就行。想喝甜的就放点点糖，想喝咸的就放点点盐，不过就着烤包子吃我还是建议你放盐，甜+羊肉会生腻。熬的时候搅拌着，一是怕糊锅底，二是奶皮凝固会跟悬浮在锅面上的茶叶难分难舍，最后你吃不了只能把奶皮整张掀开倒掉。别问我怎么知道的，谁扔过谁知道。?