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三餐四季|腊鸭腿炖萝卜

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:17 阅读:7943

用料

萝卜1根
腊鸭腿2个
若干
香葱两根
花椒4、5粒
八角1瓣
丁香1粒

三餐四季|腊鸭腿炖萝卜的做法

  1. 第一步:备菜(上)我昨晚就把腊鸭腿泡上了,盆子不大所以把鸭腿从关节处切开了。早起换了一遍水。中午去菜店选了个圆润漂亮的白萝卜。

    三餐四季|腊鸭腿炖萝卜的做法 步骤1
  2. 第二步:备菜(下)白萝卜刮皮,冲洗干净,改刀切成小块。腊鸭腿改刀剁成小块。

    三餐四季|腊鸭腿炖萝卜的做法 步骤2
  3. 第三步:起油锅,煸炒腊鸭腿。加入生姜,再煸炒一会儿。(我生姜是买回来后,一次去皮切片,冻在冰箱里的,用的时候拿几片就好。冻姜片上有冰碴子,没敢直接扔油锅里,煸了一会儿才下的姜。先放后放没有什么不可以,看自己习惯吧。)然后,加水,开始煮。

    三餐四季|腊鸭腿炖萝卜的做法 步骤3
  4. 第四步:调味。一瓣八角,一粒丁香,四、五粒四川花椒。食材量不大,汤也不多,香料不敢多放,尤其是老公人肉背回来的四川花椒,有几粒调调味儿就好。

    三餐四季|腊鸭腿炖萝卜的做法 步骤4
  5. 第五步:(前面忘了拍放香葱了?)加水大火煮开后,小火炖半小时左右,加入萝卜。可以看得出这个时候汤汁已经是乳白色的了。白萝卜大概闷煮个十几分钟就能吃了,想软烂一些的话可以稍微早点儿下锅。

    三餐四季|腊鸭腿炖萝卜的做法 步骤5
  6. 第六步:加入香葱末,出锅。

    切记,煮的过程一定要尝尝汤。我是提前一晚就泡了腊鸭腿,而且全程没有加一点盐,也没有放酱油,料酒这种含有盐的调味剂。放萝卜的时候尝了汤偏咸,又添了一碗水,指望着萝卜吸掉部分盐了。腊鸭腿不提前泡的话可以焯个水,就是起油锅的时候要小心,带水容易嘣油。
    加水煮汤的时候我换了砂锅,只是把肉块和姜片移了锅,没把炒锅里的油倒过来。

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