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苦瓜闷鸭腿(附苦瓜的选购与去除苦味)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:17 阅读:7936
很多人不喜欢吃苦瓜,觉得苦瓜太苦了,但是苦瓜清热解毒,夏天多吃苦瓜更是解渴清热。记得我小时候大人们常跟我说夏天多吃苦瓜,不会长疖子。苦瓜是先苦后甜,刚进嘴觉得很苦,可是吃完感觉喉咙有丝丝凉爽,味觉里回味着甘甜。

用料

苦瓜2根
鸭腿1只
鲜红辣椒2个
料酒(啤酒)2勺
5克
生抽1小勺
花椒3-5粒
大蒜头3小瓣

苦瓜闷鸭腿(附苦瓜的选购与去除苦味)的做法

  1. 鸭腿剔骨取肉切成片;辣椒切碎,大蒜头切片

    苦瓜闷鸭腿(附苦瓜的选购与去除苦味)的做法 步骤1
  2. 苦瓜洗净去籽切片,用盐腌制10分钟后撵出水分(去除苦瓜的苦味)。

    苦瓜闷鸭腿(附苦瓜的选购与去除苦味)的做法 步骤2
  3. 鸭肉焯水沥干

    苦瓜闷鸭腿(附苦瓜的选购与去除苦味)的做法 步骤3
  4. 锅中放少许食用油,加花椒粒爆香后下入鸭肉煸炒至水干,加料酒(放啤酒更好)和适量食盐煸炒出油。花椒与料酒去除鸭肉的腥味。

    苦瓜闷鸭腿(附苦瓜的选购与去除苦味)的做法 步骤4
  5. 鸭肉赶旁边,放入大蒜头辣椒加盐煸炒一分钟辣椒(这样加盐油爆过的辣椒辣味会减弱,不会淡辣)再与鸭肉混合炒匀。

    苦瓜闷鸭腿(附苦瓜的选购与去除苦味)的做法 步骤5
  6. 放撵干水分的苦瓜继续油焖(鸭肉一般比较肥,煸炒过程中会出一定量的油)。

    苦瓜闷鸭腿(附苦瓜的选购与去除苦味)的做法 步骤6
  7. 焖的过程中可以加一点点水,如果油量够最好不加,加水后苦瓜会变苦。

    苦瓜闷鸭腿(附苦瓜的选购与去除苦味)的做法 步骤7
  8. 焖到苦瓜变软透,加少许生抽和鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。

    苦瓜闷鸭腿(附苦瓜的选购与去除苦味)的做法 步骤8
  9. 焖的时候不要盖锅盖,要不断翻动,这样炒出来的苦瓜颜色翠绿不会黄。

    苦瓜闷鸭腿(附苦瓜的选购与去除苦味)的做法 步骤9
  10. 苦瓜的选购也很关键。选凹凸特别厉害的,两头尖中间鼓的,看着就水灵的苦瓜,颜色翠绿,不要颜色深绿色的。

    苦瓜闷鸭腿(附苦瓜的选购与去除苦味)的做法 步骤10
  11. 这款苦瓜的粒子不如上图的清晰,凹凸感也不明显,做出来的菜品相比上图的苦瓜更苦点,口感也木点。

    苦瓜闷鸭腿(附苦瓜的选购与去除苦味)的做法 步骤11

小贴士

1. 喜欢吃辣的可以放点豆豉酱味道更好。
2. 去除苦瓜的苦味有好几种种方法,有用水焯的,有去内囊白色部分的膜的,还有就是我这里说的盐腌制后撵干水分。我个人觉得盐腌制后去掉水分是最好的一种去除苦味的方式。而且这样出来的苦瓜也会爽口点。
3. 如果有新鲜紫苏也可以加点哟。