红油啤酒焖鸭腿、鸭翅
电锅出品,大概三斤鸭腿一斤鸭翅,懒得选干货配料可以去市场让老板给你按肉重量配一下就好,喜欢辣就多加小米椒
用料
鸭腿 | 6只(一只半斤) |
鸭翅 | 8只 |
啤酒 | 750ml的百威(500ml的用了一瓶半) |
香叶 | 10片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 12粒 |
干辣椒 | 20个 |
陈皮 | 3片 |
白芷 | 1片 |
小茴香 | 一小把 |
姜片 | 10片(焖煮用) |
姜丝 | 30克(腌制用) |
生抽 | 5勺(腌制用) |
料酒 | 2勺(腌制用) |
蚝油 | 6勺(腌制用) |
白糖 | 35克 |
冰糖 | 7块(收汁用) |
盐 | 50克(腌制用) |
辣椒面 | 2包(2gx2,六婆辣椒面,抹匀鸭腿腌制) |
花椒麻油 | 1勺 |
小米椒 | 5个 |
蒜 | 5瓣 |
红油 | 3勺(这里用的是螺蛳粉配件包) |
红油啤酒焖鸭腿、鸭翅的做法
准备干货配料
鸭腿冲干净,2面开花刀(鸭翅开单面刀就好,内侧),抹盐,抹蚝油,抹白糖,上辣椒面,抹姜丝,淋入料酒,淋入花椒麻油,封保鲜膜放冰箱冷藏过夜
冷锅煎鸭腿(先煎带皮的那面),煎出鸭油,转小火反面煎,待两面金黄就差不多了(主要是析出油,烘掉血水),煎的时候可以在带皮的这面撒点白糖(为了焦糖色?哈哈哈),我一锅3只腿,换第二波的时候把油倒碗里留用,鸭翅也可以煎一下~不过肉少,鸭翅操作出血水意思意思就行了
差不多这种感觉~
煎好鸭腿,留底油煎一下干货(除了小茴香)和蒜米、小米椒,煎出香味即可
煎好配料,换深锅,铺底
码上鸭腿,撒入小茴香~
倒入腌制肉剩下的汁和姜丝
倒入红油包,倒入啤酒?,开大火煮开
煮开闷15分钟,转小火又闷15分钟,此时加入鸭翅,码好就盖上锅盖继续焖15分钟,开盖,转大火收汁(把鸭油倒进去),加冰糖~一直搅拌均匀(锅太小,我先捞出鸭翅,先收好鸭腿的汁,最后留点汁下鸭翅吸收精华哈哈哈),最后这步是成色的关键哦!成品欣赏~
小贴士
入味靠腌制!出品色泽油亮靠收汁!
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