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红油啤酒焖鸭腿、鸭翅

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:17 阅读:7928
电锅出品,大概三斤鸭腿一斤鸭翅,懒得选干货配料可以去市场让老板给你按肉重量配一下就好,喜欢辣就多加小米椒

用料

鸭腿6只(一只半斤)
鸭翅8只
啤酒750ml的百威(500ml的用了一瓶半)
香叶10片
八角2个
桂皮1块
花椒12粒
干辣椒20个
陈皮3片
白芷1片
小茴香一小把
姜片10片(焖煮用)
姜丝30克(腌制用)
生抽5勺(腌制用)
料酒2勺(腌制用)
蚝油6勺(腌制用)
白糖35克
冰糖7块(收汁用)
50克(腌制用)
辣椒面2包(2gx2,六婆辣椒面,抹匀鸭腿腌制)
花椒麻油1勺
小米椒5个
5瓣
红油3勺(这里用的是螺蛳粉配件包)

红油啤酒焖鸭腿、鸭翅的做法

  1. 准备干货配料

    红油啤酒焖鸭腿、鸭翅的做法 步骤1
  2. 鸭腿冲干净,2面开花刀(鸭翅开单面刀就好,内侧),抹盐,抹蚝油,抹白糖,上辣椒面,抹姜丝,淋入料酒,淋入花椒麻油,封保鲜膜放冰箱冷藏过夜

    红油啤酒焖鸭腿、鸭翅的做法 步骤2
  3. 冷锅煎鸭腿(先煎带皮的那面),煎出鸭油,转小火反面煎,待两面金黄就差不多了(主要是析出油,烘掉血水),煎的时候可以在带皮的这面撒点白糖(为了焦糖色?哈哈哈),我一锅3只腿,换第二波的时候把油倒碗里留用,鸭翅也可以煎一下~不过肉少,鸭翅操作出血水意思意思就行了

    红油啤酒焖鸭腿、鸭翅的做法 步骤3
  4. 差不多这种感觉~

    红油啤酒焖鸭腿、鸭翅的做法 步骤4
  5. 煎好鸭腿,留底油煎一下干货(除了小茴香)和蒜米、小米椒,煎出香味即可

    红油啤酒焖鸭腿、鸭翅的做法 步骤5
  6. 煎好配料,换深锅,铺底

    红油啤酒焖鸭腿、鸭翅的做法 步骤6
  7. 码上鸭腿,撒入小茴香~

    红油啤酒焖鸭腿、鸭翅的做法 步骤7
  8. 倒入腌制肉剩下的汁和姜丝

    红油啤酒焖鸭腿、鸭翅的做法 步骤8
  9. 倒入红油包,倒入啤酒?,开大火煮开

    红油啤酒焖鸭腿、鸭翅的做法 步骤9
  10. 煮开闷15分钟,转小火又闷15分钟,此时加入鸭翅,码好就盖上锅盖继续焖15分钟,开盖,转大火收汁(把鸭油倒进去),加冰糖~一直搅拌均匀(锅太小,我先捞出鸭翅,先收好鸭腿的汁,最后留点汁下鸭翅吸收精华哈哈哈),最后这步是成色的关键哦!成品欣赏~

    红油啤酒焖鸭腿、鸭翅的做法 步骤10

小贴士

入味靠腌制!出品色泽油亮靠收汁!