食材准备妥当

鸭子选择放养老麻鸭，老麻鸭个头不大，一只就两斤左右，肉质不肥腻，买的时候请店家把屁股，内脏，鸭头再收拾干净。拿回家洗净后，用温水浸泡两个小时，泡出血水

龙须笋用温水泡发两小时

龙须笋泡发后，撕开并挤干水分备用

海带泡发洗净，切成带丝备用

将泡了两小时的老鸭捞出来，冲干净血水

锅里一次性加入3000毫升水，姜拍碎，老鸭入锅，大火烧开。烧开后会有血沫浮上来，用汤勺撇去血沫（血沫撇的越干净越好，是老鸭汤没有腥味的关键）。如果不炖整鸭，鸭子剁碎后这一步可以改为焯血水。

撇去血沫的老鸭，加入炖料

加入龙须笋，沸腾后转小火炖一个小时

一个小时后加入海带丝

这是炖一个半小时后

这是炖两小时后，老鸭已经完全炖脱骨

鸭腿一扯就下来了

汤色金黄，酸爽开胃，有肉有菜，在降温的寒露，给自己和家人暖暖的晚餐