鸭掌，切除指甲。锅中加入料酒，加入鸭掌煮开，去除浮沫，捞出放进冷水中。

准备卤料（桂皮，草果，八角，大香，香果，砂仁，陈皮，小茴香，干辣椒，青红花椒，香叶，）全部装进卤料袋，锅中加入适量水，放卤料袋，加入生抽120g，老抽50g，料酒120g，耗油，清油，猪油，鸡精，盐，生姜。

鸭掌放进去卤40分钟，然后浸泡30分钟后，捞出沥干

准备调料！土豆切条，魔芋煮后切小备用，青红小米辣切短，洋葱切丝，青红花椒小半碗，干辣椒一碗，姜蒜末。

锅中加油，将土豆条炸至金黄，魔芋炸变色，捞出。鸭掌加淀粉，下锅炸1分钟后捞出。锅中加入清油和猪油，小火加青红花椒，干辣椒，姜蒜末，豆瓣酱，香辣酱翻炒，下鸭掌，炒香后，加入炸好的土豆和魔芋，翻炒几下，加入辣椒面，鸡精，耗油，翻炒入味，再加入花椒油和香油，青红小米辣椒翻炒几下，出锅。洋葱丝放入盆中，再加入炒好的鸭掌，最后撒点小葱。